古镇黔江鸡杂火锅怎么样,重庆黔江干锅鸡杂的做法

1、古镇黔江鸡杂火锅怎么样

运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香。

1、鸡200克、鸡心100克、蒜苗10根、青椒5只、干辣椒10只、指天椒10只、蒜3瓣、姜3片、葱2根、油3汤匙、泡野山椒2汤匙、生粉1汤匙、盐1汤匙、生抽王1汤匙、鸡粉；

2、鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐，用清水冲洗干净，切成片状；

3、指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段，蒜剁末，姜切丝，葱切段；

4、烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2到3分钟，炒至鸡杂稍变色；

5、加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、盐和鸡粉拌炒入味；

6、倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒；

7、倒入蒜苗翻炒均匀，即可食用。

2、重庆黔江干锅鸡杂的做法

黔江鸡杂 上海首家土家黔江鸡杂 继香辣蟹, 谭鱼头之后又一款四川特色的美食来到了上海. 最近, 在剑河路上(近仙霞路口)新开了一家小店---黔江鸡杂. 二层楼的饭店装修得非常雅致, 进到里面才知道他们只卖一种重庆特色菜---黔江鸡杂. 老板小吴是地道的上海人, 他给我们介绍了他开这家饭店的经过. 今年春天, 他去重庆旅游, 朋友带他品尝了很多重庆特色小吃, 其中最令他难忘的就是黔江鸡杂. 那天朋友带他去了一家饭店《古镇黔江鸡杂火锅重庆总店电话：023-66567475 》, 生意非常红火, 门口排着长队. 朋友告诉他每天都是这样, 要想吃鸡杂就得排队. 站在门口排队的有刚刚拍拖的小情人, 吃腻了大鱼大肉的款哥款姐, 也有在学校闹了一个月“油”荒的穷学生. 朋友告诉他, 黔江鸡杂源自贵州, 当年是唱着土家山歌走进重庆城的. 勤劳朴实的土家人，取鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，辅以炸土豆、泡椒、鲜葱等佐料精心烹制而成。不多久, 进到店里, 热腾腾, 油亮亮的一窝鸡杂端上桌来，立即食指大动，口齿生津——红艳艳的泡辣椒、黄澄澄的炸土豆、绿油油的香菜叶，粉嫩嫩的泡萝卜，用文火边煮边吃，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。 没想到, 这一吃居然是难以忘怀. 回到上海后, 小吴便萌生了把这道菜引进上海的想法. 于是他又专程再去重庆拜师学艺. 学完以后才知道要在上海开店还并不简单. 菜里的泡椒, 花椒, 泡姜等配料都必须要从原产地采购. 但下定决心的小吴没有让这些难倒, 他找了重庆的朋友专门为他把采购好的配料分期分批空运到上海. 听到这里, 鸡杂早已上来, 我们也早已搀得不行了. 一尝味道, 又麻, 又辣, 又香. 果然是地道的重庆口味! 黔江鸡杂不但味道纯正而且价格实惠. 每位28圆, 还可以无限量添加! 我们吃了又加, 加了又吃. 吃完以后老板问我们怎么样. 我们告诉他一个字---爽!!!

3、黔江鸡杂是怎么做的啊

黔江鸡杂 上海首家土家黔江鸡杂 继香辣蟹, 谭鱼头之后又一款四川特色的美食来到了上海. 最近, 在剑河路上(近仙霞路口)新开了一家小店---黔江鸡杂. 二层楼的饭店装修得非常雅致, 进到里面才知道他们只卖一种重庆特色菜---黔江鸡杂. 老板小吴是地道的上海人, 他给我们介绍了他开这家饭店的经过. 今年春天, 他去重庆旅游, 朋友带他品尝了很多重庆特色小吃, 其中最令他难忘的就是黔江鸡杂. 那天朋友带他去了一家饭店《古镇黔江鸡杂火锅重庆总店电话:023-66567475 》, 生意非常红火, 门口排着长队. 朋友告诉他每天都是这样, 要想吃鸡杂就得排队. 站在门口排队的有刚刚拍拖的小情人, 吃腻了大鱼大肉的款哥款姐, 也有在学校闹了一个月“油”荒的穷学生. 朋友告诉他, 黔江鸡杂源自贵州, 当年是唱着土家山歌走进重庆城的. 勤劳朴实的土家人，取鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，辅以炸土豆、泡椒、鲜葱等佐料精心烹制而成。不多久, 进到店里, 热腾腾, 油亮亮的一窝鸡杂端上桌来，立即食指大动，口齿生津--红艳艳的泡辣椒、黄澄澄的炸土豆、绿油油的香菜叶，粉嫩嫩的泡萝卜，用文火边煮边吃，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。 没想到, 这一吃居然是难以忘怀. 回到上海后, 小吴便萌生了把这道菜引进上海的想法. 于是他又专程再去重庆拜师学艺. 学完以后才知道要在上海开店还并不简单. 菜里的泡椒, 花椒, 泡姜等配料都必须要从原产地采购. 但下定决心的小吴没有让这些难倒, 他找了重庆的朋友专门为他把采购好的配料分期分批空运到上海. 听到这里, 鸡杂早已上来, 我们也早已搀得不行了. 一尝味道, 又麻, 又辣, 又香. 果然是地道的重庆口味! 黔江鸡杂不但味道纯正而且价格实惠. 每位28圆, 还可以无限量添加! 我们吃了又加, 加了又吃. 吃完以后老板问我们怎么样. 我们告诉他一个字---爽!!!

4、黔江鸡杂是怎么做的啊

黔江鸡杂 　　上海首家土家黔江鸡杂 　　继香辣蟹, 谭鱼头之后又一款四川特色的美食来到了上海. 最近, 在剑河路上(近仙霞路口)新开了一家小店---黔江鸡杂. 二层楼的饭店装修得非常雅致, 进到里面才知道他们只卖一种重庆特色菜---黔江鸡杂. 老板小吴是地道的上海人, 他给我们介绍了他开这家饭店的经过. 　　今年春天, 他去重庆旅游, 朋友带他品尝了很多重庆特色小吃, 其中最令他难忘的就是黔江鸡杂. 那天朋友带他去了一家饭店《古镇黔江鸡杂火锅重庆总店电话：023-66567475 》, 生意非常红火, 门口排着长队. 朋友告诉他每天都是这样, 要想吃鸡杂就得排队. 站在门口排队的有刚刚拍拖的小情人, 吃腻了大鱼大肉的款哥款姐, 也有在学校闹了一个月“油”荒的穷学生. 朋友告诉他, 黔江鸡杂源自贵州, 当年是唱着土家山歌走进重庆城的. 勤劳朴实的土家人，取鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，辅以炸土豆、泡椒、鲜葱等佐料精心烹制而成。不多久, 进到店里, 热腾腾, 油亮亮的一窝鸡杂端上桌来，立即食指大动，口齿生津——红艳艳的泡辣椒、黄澄澄的炸土豆、绿油油的香菜叶，粉嫩嫩的泡萝卜，用文火边煮边吃，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。 　　没想到, 这一吃居然是难以忘怀. 回到上海后, 小吴便萌生了把这道菜引进上海的想法. 于是他又专程再去重庆拜师学艺. 学完以后才知道要在上海开店还并不简单. 菜里的泡椒, 花椒, 泡姜等配料都必须要从原产地采购. 但下定决心的小吴没有让这些难倒, 他找了重庆的朋友专门为他把采购好的配料分期分批空运到上海. 　　听到这里, 鸡杂早已上来, 我们也早已搀得不行了. 一尝味道, 又麻, 又辣, 又香. 果然是地道的重庆口味! 黔江鸡杂不但味道纯正而且价格实惠. 每位28圆, 还可以无限量添加! 我们吃了又加, 加了又吃. 吃完以后老板问我们怎么样. 我们告诉他一个字---爽!!!

5、冬季火锅有哪些种类作者:网友供稿

小火锅吃的是情调，大火锅吃的是热闹，不过无论是情调还是热闹，在这寒冷的冬日里，火锅永远是我们心中那抹暖暖的阳光，用它那独特的形式以及味道，诱惑着你我，热乎乎的感觉温暖全身。冬季火锅火起来，人人涮来人人爱;口味不同料不同，肉菜海鲜入锅来。由于我国幅员辽阔，大江南北口味不同，由来已久的火锅种类更是变化多端，下面来看看有哪些火锅的种类:

1、 狗肉火锅 主要流行于川东地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣突出、香味怪异、滋补强身、特色性强。看好于食狗肉地区。味型为麻辣味。汤锅类。

2、 豆花火锅 前几年流行于川西地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是价格低、锅品新颖、沾碟多样、属低档次火锅。开 店时要选择好目标顾客。味型为清淡味。汤锅类。

3、 野生菌火锅 流行于成渝两地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、营养绿色、口味清淡、 可配以鸡鸽等补品、强身健体。 市场潜力大。味型为清淡味。汤锅类。

4、清油火锅 是四川今年流行的一种麻辣火锅，因不使用动物油而得名。其食法同牛油火锅一样点火涮菜食之。特点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、无脂肪、益健康、是较理想的瘦身美食。其前景十分乐观。在省外还未流行，特色极强火爆全国之势不可阻挡。味型为麻辣清香味。涮锅类。

5、粥底火锅 粥--四川人称为稀饭，用稀饭做火锅底汤即为粥底火锅，是因用料而得名。是四川今年较流行的新品火锅。食法是点火涮菜醮碟食之。特点是清淡鲜美、菜品同主食合二为一，醮碟多样，经济实惠。其前景要分地方而论。味型为清淡味。汤锅类。

6、棒子骨火锅 棒子骨火锅即猪大骨火锅。是今年在成都刚流行的火锅。吃法是点火醮碟食之，吸管吸骨髓，特点品类繁多、口感清淡、营养丰富、特别适合口味清淡地区开店，其市场远景很不错，味型为清淡味，在成都刚流行火爆。汤锅类

7、麻辣鸳鸯火锅 其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。

8、鱼头火锅 是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十 分开胃 。其前景在大 城市次之。 味型为中度酸辣味。属涮锅类。 9、泡萝卜鱼火锅 以四川泡菜为 主料。吃法是点火 煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是 麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强 。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。 1

0、 鸡杂火锅 属于干锅系列。被特色火锅店选用。特色是锅形美观、以鸡胗为主料、四川泡菜味浓列、开胃力强 。市场竞争力强。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为酸辣味。属干锅类。 1

1、 牛杂火锅 因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。属涮锅类。 1

2、 肥牛火锅 其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。属涮锅类。

6、四川干锅菜系列的制作详细介绍？

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。 下面，我就把几种较为流行的制法告诉大家。 干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 技术关键： 1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠汆水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 2．鸡杂放入沸水锅中汆一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 干锅兔 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。 筒笋鸡 一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压�NFDA1�后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。 2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。 4．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。 干锅茶树菇 材料： 茶树菇、五花肉、姜片、蒜、葱头、红泡椒、盐、酱油、味精、豆豉酱等 做法：

1、五花肉切细丝，茶树菇浸泡洗净，去掉尾部切中段并过沸水焯后晾干水分

2、姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。

3、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，煸炒出香味。

4、放入葱头、姜、豆豉酱、蒜和剁椒爆香。

5、倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、味精，拌炒均匀。放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。 喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。