怎样能使火锅发香味,怎样使火锅好吃香味浓郁？
1、怎样能使火锅发香味
炒一下底料会更香。 做法：
1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等等，还有一包就是火锅底料。
2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。
4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克。 制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅。
2、怎样使火锅好吃香味浓郁？
一、炒制火锅底料时应掌握好火候 炒底料时不可急躁，要用小火，以免原料炒焦影响口味，同时用小火慢熬还可以使香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓郁。 二、香料可根据个人的口味调整 如果不想锅底太辣，可减少辣椒用量，喜欢麻一点的口味，可以增加花椒的用量。但是香料的种类并不是越多越好，香料使用得太多，反而使锅底味道过于复杂，影响食用。 三、巧妙提鲜 再锅底中加入冰糖或醪糟汁，可以使颜色更亮，同时也可以起到调和香料味道及提鲜的作用。 四、火锅底料两次叠加使口味更浓郁 火锅底料炒好后，一般就可以直接使用了。也可将部分锅底冷藏保鲜。在下一次炒制的锅底香气更加浓郁。 五、巧妙避免火锅锅底干辣苦涩 香料用量不可过大，否则会加重锅底中的苦涩味道。为避。
3、老火锅怎样增香
150斤油（牛油90斤、色拉油40斤、鸡油20斤、猪油20斤）油温达到180度放入（约1小时） 大蒜4斤、老姜4斤、洋葱3斤、大葱5斤炸干后捞出，放入冰糖2斤、豆豉3斤、豆瓣10斤、芽菜2斤、（约10分钟）放入煮好的香料（甘菘1斤、丁香4两、八角
1、5斤、小茴香3斤、草果
1、5斤、香果1斤、桂皮1斤、孜然1斤、广木香5两、苓草1斤、排草8两、三奈5两、砂仁1斤、白蔻1斤、香茅草6两、香叶2斤）大火炒制水份久成干飘出香味（约40分钟）放入15斤做成的糍粑海椒，炒制洪亮大红颜色（约1小时多）放入花椒2斤约炒十分钟左右放醪糟1斤、2斤白酒、两瓶料酒，关火既可。
