如何炼制重庆火锅的老油？重庆火锅离开老油还是重庆火锅吗？
1、如何炼制重庆火锅的老油？
一、重庆火锅老油的具体做法和用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。二、重庆火锅老油的具体做法：
1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
2、随后放入所有香料炸香。
3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。
4、下辣椒面炒香。
5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。
2、重庆火锅离开老油还是重庆火锅吗？
观今亦见古、无古不成今，欢迎来到历史……好吧这不是历史，回到正题，首先感谢邀请：之前央视《消费主张》栏目报道“老堂客火锅店”回收顾客吃剩的火锅底料，制售火锅老油的消息，再度将火锅“老油”推到风口浪尖。尽管事后查明，该火锅店是打着“重庆火锅”名号上演的又一出“李鬼”事件，但最终还是让重庆火锅受伤。由此，伴随着重庆人记忆的老油火锅退出历史舞台。毫无疑问采用一次性锅底后，食用油的使用量必将大幅上升，一次性锅底的普及会否倒逼食用油价格上涨？而重庆火锅用“老油”有几百年的历史了，其实重庆“老油火锅”的历史就是一部重庆史。火锅由船上走上岸边，再由岸边走进城里，再由城里走向全市，再由全市走向全国，再由全国走向世界。我认为火锅用“老油”还是新配制的底料，应由顾客说了算，人家老重庆人就是稀饭（喜欢）老火锅，喜欢味道，还是不要一网打尽的好。使用“老油”，是重庆火锅的重要特点，它已然带着一种深厚的地域文化意味，狂放而浪漫，带着重庆渔猎时代码头文化特有的饮食记忆。重复使用火锅底料之所以长期为本地食客接受，概因市民对“锅底越熬越香”的认可，又有“高温即可消毒”的常识撑腰，在誉满全球的强大生命力、独特饮食文化惯性作用以及本地食客心理接受底线共同作用下，这“老油火锅”，势必不会说没就没了。当然我们也不能以所谓“口水油”是传统做法来对抗公众要求，这样必然把重庆火锅这块金字招牌越抹越黑，最后引向一条死路。从这个角度来看，重庆火锅协会宣布取消“老油”的做法，无疑是重庆火锅进行自我改革的一大进步，是受到绝大多数重庆人和外地客人热烈欢迎的。”科普：老油火锅的前世今生“重庆火锅的历史要追溯上百年，真正发展起来是近三十年，走出重庆在全国发展还是在近十年。”昨日，何永智回顾起重庆火锅的历史，“最初是船夫，为了御寒，在江边自创汤料，烹制毛肚。因为反复烹煮的红油味道厚重，能够压住内脏的腥味，因此，渐渐成为重庆火锅的独特形式。”。
3、重庆火锅不再用老油，那么老油怎么处理？
重庆火锅老油的具体做法：菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。随后放入所有香料炸香。转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色。下辣椒面炒香。倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。重庆火锅老油的用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。火锅汤料的调制方法：
6、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
7、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
8、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了.。
4、重庆火锅老油怎样练成的？
一、重庆火锅老油的具体做法和用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。二、重庆火锅老油的具体做法：
1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
2、随后放入所有香料炸香。
3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。
4、下辣椒面炒香。
5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。
5、重庆火锅老油是怎么做法？
一、重庆火锅老油的具体做法和用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。二、重庆火锅老油的具体做法：
1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
2、随后放入所有香料炸香。
3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。
4、下辣椒面炒香。
5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。
6、重庆火锅不再用老油，那么老油怎么处理？
重庆火锅老油的具体做法：菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。随后放入所有香料炸香。转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色。下辣椒面炒香。倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。重庆火锅老油的用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。火锅汤料的调制方法：
6、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
7、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
8、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了.。
