为什么其他品牌火锅店都有“免单”，而服务超级好的海底捞却没有？海底捞凭什么靠卖火锅市值过1500亿？

1、为什么其他品牌火锅店都有“免单”，而服务超级好的海底捞却没有？

海底捞不可能免单取决于利润，这是一句古老的谚语“羊毛来自羊身上”。每个人都知道企业需要盈利。员工的高水平待遇和免费服务的成本最终将会转嫁给消费者。你看不到，网上对海底捞“五星级服务”的赞美非常受欢迎，但对海底捞美味菜肴的欣赏却极其吝啬。海底捞火锅店的毛利高达40%以上。一家开店数千万元的店铺可以在一年到一年半内收回，这说明利润很高。海底捞不可能免单取决于服务，大量免费和周到服务的背后是客户的情感债务。如果客户欠了这么多情感债呢？当然，必须归还。怎么做？就是传播海底捞的好处。只要消费者把它传播给他们的亲戚朋友，只要他们下次继续消费，他们自然会有回报。不仅如此，顾客还将通过动员周围的人加入这个奖励阵营，形成一个强大的潜在消费者群体。海底捞还依靠这一服务战略形成的品牌形象，专注于成为人们心目中餐饮业的天然领导者。一些网民甚至在网上写下诸如“海底捞”这样的赞美，这是人类无法抗拒的。在广东品牌策划公司龙狮看来，上帝欠人们一份情，当然他经常光顾他们。海底捞不可能免单取决于竞争，海底捞员工的职业发展计划实际上就是基于这一理念。一般来说，海底捞不会从外部雇佣经理。这并不意味着外部经理不好，而是从外部雇佣人员，把好的职位留给外部。海底捞说的和做的是不同的。张勇告诉每个人要用双手改变自己的命运，所以海底捞的职业发展道路必须从基层向上，规则不能被打破。海底捞还特别鼓励员工创新，并有专门的部门管理创新、收集、处理和反馈。同时，规定每个员工每个月必须有5条以上的建议，并采纳好的建议。创新有分级标准，对应于一定的创新奖金，但也与推广挂钩。海底捞还有一个特殊的创新机制，允许职能部门开设店铺。一个职能部门开了两家商店，两家都相对成功。

2、海底捞凭什么靠卖火锅市值过1500亿？

8月29日，《福布斯亚洲》杂志公布的新加坡50大富豪榜显示，火锅连锁店海底捞集团创始人张勇是新加坡首富，净资产为138亿美元。就在张勇成为新加坡首富的第二天，海底捞的股价继续上涨，达到每股3

7、95港元的历史新高。截至9月19日市场收盘时，海地劳的总市值已达1844亿港元，超过了太古地产、龙湖集团、恒基地产等房地产巨头。 值得一提的是，如果算上2016年从海底捞分拆并在香港股市上市的怡海国际(截至9月19日收盘价为493亿港元)的市值，该公司的主营业务是火锅调料和调味品，其最大客户是海底捞，那么整个“海底捞”香港股份公司的市值高达2337亿港元。截至9月19日收盘，恒大地产市值为2269亿港元。前者已经成功地超越了后者。 根据海底捞的招股说明书，2017年海底捞餐厅营业收入为10

3、88亿元，外卖业务营业收入为

2、19亿元，调味品和食品原料销售营业收入为3031万元，净利润为1

1、94亿元，同比增长3

6、2%。海底捞副总裁袁华强是典型的会计师。他出生于1980年。中专毕业后，他来到海底捞，从服务员到门卫，再到会计师、工头、大堂经理和地区经理。他逐步成为副总裁，负责海底捞非常重要的一线业务。 官方说法是，因为他是一名会计，知道财务的重要性，所以他在海底捞做会计的工作就是锻炼他阅读财务报表的能力。甚至连财务报表也不仅仅由领导阅读，还由会计阅读。相反，商店经理会将所有的管理人员和商店中处于特殊位置的人员一起进行分析，包括仓库管理员和电工。海底捞的财务报表主要由四个模块组成:销售情况、成本情况、销售毛利和费用。在观察销售情况时，通常采用比较法。与上月相比，与去年同期相比，许多商店的比较是横向和纵向的，与城市餐饮业的平均水平相比。

3、海底捞到底有什么神奇的地方？为什么别人学不来？

海底捞的神奇在于他超级超级高的毛利率。 因为火锅本来就是毛利非常高的商品，海底捞又算是火锅里面比较贵的。他们还可以做到那么贵的火锅，有大群的人排很长的队，等着去吃。 所以，他们有的是钱狠狠的砸在，服务上。 你去看看他们的服务员配备数量，比一般的餐厅，多3倍以上。 但是他，没有很大的厨房，没有复杂的加工操作流程，不要养厨师。 再因为他们的火锅味道也很一般，所以，他们也不得不狠狠的砸钱在服务态度上。 张老板这种把想做的事，落实到实际上，并超出客人的期待的管理能力是极为厉害的。 但是，恕我无知，如果没有那么高毛利，那么强的盈利模式，我真的不知道哪家餐厅可以那么大规模，那么猛烈的去做服务功势。 那都是钱堆出来的呀。 ps：海底捞素菜普遍有90%的毛利，肉类有70%以上的毛利。 净利率有些店可以达到惊人的40%。

4、从服务营销七要素分析l老干妈与海底捞的异同

客就是上帝，有这些优势，公司在市场中面对的威胁还是较小的，与其他公司相比，具有相当的竞争力。三、海底捞服务营销策略分析（一）产品海底捞始终高扬“绿色、健康、营养、特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色饿基础上，不断创新，一独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞采取多元化经营策略，开发多种锅底、菜式以及糕点类食品。经营品种多样化的同时，保证菜品的新鲜度及口味的独特性，使消费者可以享受多种不同品种的产品，使简单的火锅饮食丰富化，消费频率也随之增高。海底捞的食单很是简单，罗列了十几种特制的锅底与各种涮料，涮料都可以点半份。餐前提供免费果盘、熟黄豆、，细心之处还在于这时的水果和等餐时的绝不雷同，也没有提供瓜子之类的赠盘，可以保证店内的卫生。如果顾客有要求，果盘之类仍然是可以续盘的。（二）价格一般企业的定价原则是：对于大众比较熟悉的、敏感类商品，采取低毛利定价；二对于大多数不熟悉的、非敏感类商品，采取高毛利定价。把顾客对熟悉商品的低价好感，转移到企业的大多数商品的放心采购上。在海底捞的菜单中，排位在前、单独列出的蔬菜滑（26元/份）、荆沙鱼糕（26元/份）就属于大众不熟悉的非敏感商品。非敏感商品一般采用高毛利定价方法。这两个品种，应该是海底捞提高销售额和毛利率的急先锋。再看顾客在海底捞的人均消费水平。按照火锅店最常见的每桌四位成人顾客来估算一下在海底捞的一餐费用。四位顾客消费这样一桌火锅菜品，合计支付507元，每人平均要达到12

6、75元。以此为中间值，设定上下浮动20%为消费区间，那么每人消费额度应该在100～150元。（三）渠道

1、拥有直营火锅店34家：其中四川简阳总店1家、陕西西安8家、河南郑州6家、北京11家、上海5家、天津3家。

2、拥有完整的物流配送体系，分别设立在四川、郑州、西安、北京等地，确保公司食品的口味统一及食品安全。

3、公司拥有专业的工程装饰、装修公司，为公司新店提供专业的装饰、装修。

4、公司现有员工六千余名，拥有一大批年轻的专业技术人才、充满创新活力的管理团队。（四）促销

1、建立一支高素质、高效率的营销队伍。A、各分店都要有意识地在优秀服务员中选拔营销人员，提高营销人员的文化素质，丰富营销人员的饮食文化，饮食保健，饮食健康知识。B、建立针对大客户和贵宾的服务营销人员制度。

2、改变传统火锅菜单，制作图文并茂的精美点菜册。

3、建立新菜品展示推介区（柜）。

4、开展网上定餐，送餐上门业务。

5、建立菜品及底料质量顾客安全告知拦。将公司生产的底料及各种配料料包的生产执行标准公布，每季度将公司基地生产的各种底料料包检验报告公布，将有的菜品无污染证书公布。

6、建立推广新火锅新菜品的整体营销制度，确保营销成功度。A有宣传海报。B有制作方法介绍。C有营养成分分析。D有培训营销员计划。E有营销策略介绍等一揽子整体营销方案。

7、完成底料及若干配料上市销售的目标任务。分三步走：一步依托分店的优势和影响力在店内设专柜销售；二步开设专店经营；三步进入大型超市。（五）有形展示进入大堂之前定的门廊有四五十平米的独立空间，里面摆设接待吧台，装满果盘的透明冰箱，时尚报刊架，七八张小桌，吧台上摆着免费取用的糖果，印有海底捞广告的火柴，牙签，本店名片，海报宣传单等等。那些小桌上分别摆着扑克、象棋、军旗、跳棋等娱乐用品，还有免费的果盘，并且果盘可以免费再续。这里还有为等位顾客专门设立的接待室，为免去等待中顾客的无聊与焦急，精心设计了种种小服务，真可谓体贴到位，细致入微。走入大堂，古典的中式装潢设计与宽敞空间，让人有种别开洞天的感觉，大堂的三面分别是雅间和复试的别廊，面积相当于三个大堂。大部分席位是适合家庭火锅的小桌，席位用低隔段分城区间，中间的通道都很宽敞，保证了相对的私密空间。（六）人员

1、海底捞晋升渠道通畅，考核方法民主科学，符合人性，可行性强。

2、海底捞企业文化营造出快乐工作，公平竞争的氛围。

3、海底捞授权的广度与力度较大。

4、海底捞薪酬福利：薪水、住房、看病、伙食等完善。

5、海底捞人性化的衍生福利：家里父母补贴、孩子上学等后顾之忧的解决。（七）过程海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不好意思”。甚至有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。”但他们不得不承认，海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。

5、毛利：为什么三十岁后会变瘦

先来说说年轻时是怎么胖的。 别误会，跟懒没关系，我二十岁时就为了减肥每天跑一万米，400米的操场绕25圈，罗永浩，孙红雷都这么跑过，都获得了阶段性胜利。我没有，因为意志力薄弱，可以跑，但跑完回宿舍的路上，怎么都绕不开食堂的宵夜，大碗牛肉河粉，加煎蛋。 即使这天晚上熬过了，到第二天早上，也像一头饥肠辘辘的斯巴达勇士。当时真的完全想不通，怎么广东女生的胃口这么小？一只蛋挞就充当早餐，我不行，起码要来四个，再加一碗粉。 运动这个事情只要不控制好，就会变成超级助消化运动。 当时减肥最有用的永远都是三日苹果餐之类，速效瘦身，然后赶紧交个男朋友。人类求偶是一场相当现实的社会实验嘛。问题就是跟着同样年轻且贫穷的男朋友，恋爱项目永远都是吃麻辣烫，吃烧烤，偶尔下个馆子，或者蹲在咖啡馆一下午吃两块蛋糕。没有一样不是致命武器。经常看到有鸡汤文称，幸福就是一只吃货找到另一只吃货，快快活活吃到双双发福。骗的就是20岁穷到只能吃麻辣烫的女人，以及带着女人去吃麻辣烫还把汤喝了的男人。 这些所谓街边美食，不过就是重油重辣，一拳把你味蕾击昏过去的廉价小吃，像20岁的爱一样，宣称为了你什么都可以做，其实他也只是无聊好吗？ 恋爱总是让我发胖，胖到经常吃着吃着，对面的男人就有了微词。我记得有次在吃麻油鸡，当时的男友不知道为什么一筷子都没动，只静静坐在对面，看我吃完整整一小锅，还加了一碗米饭。随后听到不好的判决：xx，你还是减减肥吧。 然后，就没有了然后。 接着说说我是怎么瘦的，先声明，目前我的体重依然谈不上瘦，身高175，体重62，bmi2

0、2，但体脂比不高，如果家里那只欧姆龙秤准的话，一般都在20％左右。夏天我有个爱好，经常在大马路上观测路人的体脂比，发现所谓平庸的长相，体脂比一般都在30%，或者更高。 看上去瘦，来自于两方面，一，我从来没有停止过运动，跑步，除非躺在病床上的几天，运动的坏处是小腿的确粗了，当然，也是因为没做针对性训练，现在腿的状况是肌肉和五花肥肉混在一起，肌肉让肥肉的部分看上去更加明显。还有一点，比起晚上的跑步，我发现更让人瘦得快速的，是每天的快走。你在房间呆坐了一天，到晚上才抽空40分钟出门跑个步，效果并不如早中晚各出门散步三公里。不过呢，无论怎么动，都比没动好。有条件的上无氧，没条件的练有氧。 但最重要的，还是吃。我20岁时口味很激烈，还经常跟人比过谁更能吃辣。现在就是一个很作，很难弄的上海人。不管谁约我出去吃饭，都会提前打招呼：对不起，不吃辣，最好也不要火锅，烧烤，各种奇特的料理，或者地方小吃。小吃说白了是困难时期研发出来让你一口觉得好满足的食物，生煎包啦，糖墩子啦... ...当你获得一个合法性伴侣后，最大的妙处就是，艾玛，再也不用半夜出去吃烧烤培养感情了，再也不用为了显示自己接地气去吃兰州拉面了。 三四年前本人已经是一个，彻底不吃辣的人，上个月去遵义，自知对付不了当地的重口味，直接带一整包weet-bix（不懂的小朋友自行x宝搜索）。 不知道你们发现没有，如果长期重油重盐重辣，也就是长期在外面下馆子的人，不管他吃多还是少，他或许也注意瘦身和运动，但脸始终是浮肿的。你肯定不同意，说我认识一个谁谁，每天都吃肠旺面，怎么一点都不肿？她看上去只有90斤。 你为什么要跟一个天生丽质的人比？朋友，对自我认知不正确，是一件很可怕的事。你，跟我一样，就是一个普通人，需要时刻注意饮食，营养搭配，才可能瘦得下来。 另外，介绍一个很有效的临时减肥方法。就是当你不知道该怎么开始时，你或许可以先从这个方法开始，我在一本书里看过的轻断食，每个星期挑两天，随便哪两天，这一天你只吃麦片，苹果，鸡蛋，没有任何油盐的东西，卡路里控制在600左右，也就是两碗麦片加一个苹果，一个鸡蛋。第二天你可以正常吃。我通常选择在出差的时候，来这么一天饿饿肠子。剩下的五天可以正常三餐。这个方法帮助我在维持了好几年的130体重后，瘦了十斤。断食有什么危害，我真的无法保证，但如果你每天都是胡吃海塞地过，饿一饿其实也没什么不好。简单粗暴的三日苹果餐则真的太激烈了，对我来说，三十岁后，吃什么并不重要，但不吃的话，老娘真的扛不住。 可惜现在又反弹回三四斤，因为这两个月都出差，离开家里难吃但是健康的三餐，即使食堂都不是一个保险的选择，里面的菜实在太油太咸太容易让人长出一张浮肿的脸。 好了，来总结下发言，首先，保持运动，这样才能长肌肉，肌肉会让你看上去瘦。 其次，真的别再下馆子了，最多一周一次，或者顶着别人的白眼，先把菜放在白开水里涮一涮。拒绝好心的男同事带你去吃重庆小面，麻辣香锅，海底捞。跟女朋友们去西餐馆吃个沙拉，喝杯红酒，多好。日常补充以新鲜水果蔬菜，粗粮玉米麦片为主。 我一直不太敢写减肥心得，因为本人真的还不能算瘦，万一哪天胖回去，真怕无数人白眼，就她也好意思教减肥。 后来一想，要是写出来后，真的不好意思胖回去，也算没白写。没有一劳永逸的减肥，只有常年保持再保持。

6、火锅店装修设计的四大风格都有哪些

火锅是中国的传统美食，在西餐厅、咖啡厅，甚至是中餐厅都经历了“经济危机”的时候，火锅店却一直保持着领先的营业额。究其原因，那就是人们免不了吃火锅，但是只有火锅店才有吃火锅的氛围，而这个氛围就是靠火锅店装修。 下面，恒以轩就把最常见的火锅店装修风格分享给大家，这几种风格的火锅店装修配合营销型餐饮设计，绝对可以将营业额提升30%。

1、大众风格 大众风格的火锅店装修，一般花费不高，无非是做好基础装修，然后利用传统的火锅店模板进行设计。当然这种风格的火锅店客单价也不会很高，很可能忙忙碌碌一个月，成本核算下来不赔不赚，或者真的就只是赚点“毛利”。这种风格的火锅店虽然存在，但是随着顾客素质的不断提升，大众风格的火锅店份额正在逐年退减。

2、高端豪华型 高端豪华型的火锅店装修风格，最典型的就是北京“海底捞”。很多人慕名而来，一是为了体验海底捞的服务，一是感受海底捞贴合人性的装修设计。越来越多的人去火锅店吃火锅，无非是为了有个火锅的氛围，那么只要是大众可以接受的价格，那么都会选择去较为高端的场所。高端的火锅店，装修设计就绝对不可以随随便便，否则顾客会因不满意装修档次而不会二次消费。

3、特色风味型： 具有特色风味的火锅店，其装修风格大多有自己的文化嵌入，非常具有独特性和代表性，没有统一的限定。顾客来到特色风味火锅店，最重要的是体验和平常火锅店不同的氛围以及餐品，这就要求特色火锅店一定要要凸显本身的特色，如使用特色主色调、使用风俗吉祥物等等。

4、自助火锅型： 自助型的火锅店很少设置包间，除非比较高档的餐厅会设计2-4个包厢供聚会、商务洽谈使用。自助型火锅店最重要的就是大厅取菜的合理性，因为食物大多放于餐厅的中间位置，故要考虑到四面餐桌的客人取菜的流程和顺序，否则会让用户感觉到想吃的吃不到，从而影响到二次消费。