老火锅是什么?重庆老火锅是啥子意思？

1、老火锅是什么?

重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。 2老油=老火锅？ 老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而包括很多方面：

1、材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。

2、制作工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。

3、餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更讲究小资潮流。

4、蘸料上：吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而。

2、重庆老火锅是啥子意思？

不是牌子好吧?是火锅的一种类型。 重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。 重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

3、老火锅是指年代很久的火锅吗，1979那家怎么样？

老火锅是指用了老油的火锅，毕竟开业十年以上的都太少，大多数都只有几年甚至两三年的时间，所以老字并不能代表年代。1979的话味道倒是可以，我家就在那边，经常带人去吃，主要是环境好，装修给人的感觉很舒服。