火锅店经营模式,火锅店的经营环节
1、火锅店经营模式
如今，火锅是人们日常生活中最常见的饮食，川渝地区不管是夏日炎炎还是在寒冷的冬天，和朋友家人一起围着热腾腾的火锅，真是别有一番风味。那么作为火锅店经营者，如何让店铺生意天天都火，是需要选择对经营方式的。就目前而言，主要有下面三种经营方式：
1、独立经营：此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，面向大众采取薄利多销的盈利模式，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种经营模式在市场上占主导地位。其优点是：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在严酷的市场竞争中处于劣势，发展潜力不大。因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的服务口碑、比较充足的资金等。
2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资，或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点是：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。
3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营模式，其优点和效果均十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花;其三是抓好人力资源。记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘隐形利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱。123是一种把货物和服务的成本压低到零的新型卓越能力，是一种可以统摄未来市场，也可以挤垮当前市场的新型模式。4‘免费’能‘盈利’，是一种利他的思想，傻子的精神，吃亏的精神，是一种利人利己共赢的人生观。
2、火锅店的经营环节
火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。我猜这才是杯子想大家帮忙出点子的吧？ 1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。 2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿) 3。要是可能，再来点烧烤。
4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！
5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。 另外再给你推荐一本书——《怎样开正宗四川火锅店》 目录： 第一章怎样进行火锅市场的调查 第一节对火锅市场的影响因素 第二节火锅市场调查的切入点 第三节对火锅市场的调查方法 第四节火锅市场的划分与定位 第二章火锅店的类型与经营方式的选择 第一节火锅店的类型 第二节火锅店的经营形式 第三章火锅店的选址 第一节火锅店选址的区域因素 第二节火锅店选址的原则 第三节火锅店的选址与布局 第四节火锅店选的址的地量因素与方位 第五节选址后的场所获取 第四章火锅店的名称与设计 第一节火锅店的名称与设计原则 第二节火锅店的名称设计 第三节火锅店的标记设计 第四节火锅店的招牌 第五节火锅店的形象 第六节火锅品牌的推广与广告宣传 第五章火锅店堂与厨房而局 第一节火锅店的设计与装修 第二节火锅店堂服力功能设计 第三节厨房的设计与布局 第六章火锅店的管理 第一节火锅店的人才招聘与培训 第二节火锅店的综合管理 第七章火锅店的经营 第一节掌握火锅经营之道 第二节火锅的利润计划、盈利、销售、成本 第三节火锅店的成本与定价方法 第四节火锅店的投资收益 第五节火锅店的经营风险与对策 第八章四川火锅的种类与制法 第一节四川锅的分类 第二节四川锅的制法 第九章四川锅的创新方法 第一节四川火锅的观念创新 第二节四川火锅经营创新。
3、火锅店经营分析会主要内容
建议从三个方面考虑：
1、引流：如何让潜在客户知道（看了宣传有跃跃欲试的冲动感）
2、震撼体验+成交：如何让顾客来了五官接触到的每一个点都有惊喜感，愉悦成交。（重点）
3、锁销+转介绍（让顾客出门还惦记着下一次来，并且回去炫耀） 强调一点：店里的环境、卫生、服务态度，食材原生态绿色溯源，水质山泉、汤料大骨汤+秘制主料+特色辅助料......顾客五官所能接触到的每一个点，都要与众不同，给人震撼！比如墙壁张贴本店客户见证评语、员工笑脸图、特色系列图、梦想板......营造品味（触点营销、赢在细节） 以上建议，认可请采纳。
4、火锅店的经营环节
火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。我猜这才是杯子想大家帮忙出点子的吧？ 1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。 2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿) 3。要是可能，再来点烧烤。
4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！
5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。 另外再给你推荐一本书——《怎样开正宗四川火锅店》 目录： 第一章 怎样进行火锅市场的调查 第一节 对火锅市场的影响因素 第二节 火锅市场调查的切入点 第三节 对火锅市场的调查方法 第四节 火锅市场的划分与定位 第二章 火锅店的类型与经营方式的选择 第一节 火锅店的类型 第二节 火锅店的经营形式 第三章 火锅店的选址 第一节 火锅店选址的区域因素 第二节 火锅店选址的原则 第三节 火锅店的选址与布局 第四节 火锅店选的址的地量因素与方位 第五节 选址后的场所获取 第四章 火锅店的名称与设计 第一节 火锅店的名称与设计原则 第二节 火锅店的名称设计 第三节 火锅店的标记设计 第四节 火锅店的招牌 第五节 火锅店的形象 第六节 火锅品牌的推广与广告宣传 第五章 火锅店堂与厨房而局 第一节 火锅店的设计与装修 第二节 火锅店堂服力功能设计 第三节 厨房的设计与布局 第六章 火锅店的管理 第一节 火锅店的人才招聘与培训 第二节 火锅店的综合管理 第七章 火锅店的经营 第一节 掌握火锅经营之道 第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本 第三节 火锅店的成本与定价方法 第四节 火锅店的投资收益 第五节 火锅店的经营风险与对策 第八章 四川火锅的种类与制法 第一节 四川锅的分类 第二节 四川锅的制法 第九章 四川锅的创新方法 第一节 四川火锅的观念创新 第二节 四川火锅经营创新。
5、怎样经营火锅店的内容简介
《怎样经营火锅店》是一本专门为火锅店经营管理者，以及正准备投资和从事这一行业的人士而编写的书。书中从火锅店的选址要求、店堂设计，直到人员培训、各项管理，以及有关火锅的原料选用、加工方法、汤卤调制、味碟配食等一系列基本知识，作了系统而具体的讲解。《怎样经营火锅店》内容翔实，通俗易懂，科学实用，可操作性强，对于火锅店的投资建设和经营管理，具有很高的学习参考价值，是火锅行业十分难得的一本工具书。 ·查看全部>> 第一章 对火锅市场的调查 第一节 影响火锅市场的因素 一、当地经济发展对火锅的影响 二、传统因素对火锅的影响 三、外界环境对火锅的影响 第二节 如何进行火锅市场调查 一、对服务对象的分析 二、对顾客消费行为的分析 三、对顾客消费特征的分析 四、对火锅店客源的分析 第三节 对火锅市场的调查方法 一、开办火锅店的三步调查法 二、火锅市场的调查程序 三、火锅市场的调查要件 第四节 怎样划分火锅市场 一、火锅市场的划分 二、火锅市场的定位 第二章 火锅店的分类与经营形式 第一节 火锅店的分类 一、大众型火锅店 二、风味型火锅店 三、自助型火锅店 四、豪华型火锅店 第二节 火锅店的经营形式 一、独立经营方式 二、合伙经营方式 三、特许经营方式 第三章 火锅店的选址 第一节 火锅店的选址 第二节 如何进行火锅店的选址与布局 第三节 火锅店选址的地理因素与方位 第四节 怎样获取火锅店场所 第四章 火锅店的名称与设计 第一节 如何进行火锅店的名称设计 第二节 如何进行火锅店标记设计 …… 第五章 火锅店店堂里与厨房布局 第六章 火锅店的管理 第七章 火锅店的经营管理 第八章 火锅常识 第九章 火锅代表品种制作实例 参考文献 中国火锅源远流长，历史悠久。据史料记载，我国人民食用火锅菜肴已有上千年的历史，早在辽、宋时期就已出现涮羊肉和野味火锅了。到了现代，火锅更加普及，它以独特的风味和热烈的用餐气氛，赢得社会各阶层人士的普遍欢迎。改革开放以来，尤其是近几年，随着广大群众生活水平的不断提高和餐饮、旅游业的蓬勃发展，火锅行业更是兴旺发达，风靡全国，大大小小的火锅店和火锅自助餐排档，如同雨后春笋般地不断涌现，遍及大江南北，城乡各地，达到了空前火爆的程度，并呈日益发展之趋势。如今，火锅已经成了广大老百姓乃至不少外国友人非常喜爱的一种大众美食。 基于这样的市场形势与需求，这几年，有许多业主纷纷投身于火锅行业，使这一行业成为餐饮业中的一个热点与亮点。但从具体情况来看，则冷热有别，盈亏不一。其中，有的因经营有方而生意红火，客流长年不断；有的则因管理不善而生意清淡，以至难以为继。究其原因，若非一开始决策失误，主要还是一个经营管理问题。面对激烈的市场竞争，如何通过科学的经营和严格的管理把火锅店开办好、经营好，使自己始终立于不败之地，则是当今每一个火锅店经营者最为关注、最需要给予具体指导帮助的问题。
