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火锅的优势与劣势,火锅的优势与劣势

火锅的优势与劣势,火锅的优势与劣势

米淑珍

享受快乐科技

1年前

1、火锅的优势与劣势

优势。

1、易实现标准化火锅因其独特的饮食形式，在味道上容易复制，在菜品上选择众多，易于标准化管理，适合连锁加盟发展。

2、消费基础牢固新兴的餐饮项目需要时间的考验。而火锅有着上千年的文化，且一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式，而且火锅锅底形式多样，不受年龄层次的约束，而且已经在大众消费里刮起了一阵红色的旋风。

3、不繁琐、成本低火锅特有的烹饪方式决定了它无论从时间上，操作流程上相比中餐而言，都简单于中餐炒菜。而且火锅没有复杂的操作流程，材料和加工过程的简单本身就是生产成本的节省。而且省去后厨里的数名大厨、杂工等，外行人经培训也能上岗。

4、缺点反成优势早在前些年，每到夏季，火锅店都比较冷清，而冬季就会异常火爆。但是现在一到夏天，火锅的生意反而会更好。大家都觉得夏天吃热气腾腾的火锅才更过瘾，而且店家会千方百计的研究夏季配合火锅的去火饮品，再加上凉爽的空调，因此，季节的约束对于火锅而言已经不存在。

5、绿色健康的烹饪方式火锅看似简单的涮烫菜品，吃到的不仅是食材本身的味道，还吃到的是绿色和健康。劣势

1、火锅产业虽然产品风味独特，但与其他传统餐饮业相比，传统餐饮业的菜品一菜一味，各有特点。火锅产业则由于锅底种类相对较少，加上消费者每次选择的锅底种类终究有限，这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷。

2、火锅产业进入门槛相对较低，这就无形中造成从业者众多，市场份额更容易被瓜分。火锅产业的地域性使得一地一味，四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等等，这使单一风味的火锅类别很难做到向全国推广，更不要说走出国门。

3、火锅产业与传统餐饮业相比，其对肠胃的刺激更大，特别是麻辣味的火锅常吃对身体不好，不利于身体健康，而现在的消费者越来越注重吃得健康，所以从长期经营来说，无疑将处于不利的位置。

4、火锅行业的发展要不断的分析市场，总结优劣力求突破创新，让火锅加盟更加发展壮大。

2、火锅的优势与劣势

优势。

1、易实现标准化火锅因其独特的饮食形式，在味道上容易复制，在菜品上选择众多，易于标准化管理，适合连锁加盟发展。

5、绿色健康的烹饪方式火锅看似简单的涮烫菜品，吃到的不仅是食材本身的味道，还吃到的是绿色和健康。劣势

4、火锅行业的发展要不断的分析市场，总结优劣力求突破创新，让火锅加盟更加发展壮大。

3、选择小火锅加盟有哪些风险

每一个行业都存在不特定的风险，正如股票有风险，入市需谨慎。在选择小火锅加盟之前，先确定小火锅加盟行业必然的风险。只有确定潜在风险的，才能分清优势和劣势，以便确定火锅店经营的方式和策略，为成功开店打下坚实的基础。下面列出小火锅店加盟行业一些存在的风险，希望为您的投资作出好的决策。 (一)小火锅市场市场本身具有的风险:行业竞争的风险、产品单一的风险、口味变化的风险、政策变化的风险;

1、小火锅店之间竞争:餐饮行业是一个具有竞争力的行业，小火锅店的竞争更是集中在火锅店开店的每一个环节上，如开店选址、人员招聘、广告宣传等，上面的竞争当做硬因素的话，还应该包括一些竞争的软因素，主要表现在:人员素质、人员管理、菜品更新、菜品口味、服务质量、经营成本等。其中某一方面出了问题都会导致竞争上的弱势;

2、菜品单一变化少:在众多的小火锅加盟品牌中，菜品都以多、广、精、全为原则以适应广大食客的需求，所以菜品品种相差不大，也呈现千遍一律的特点，局部地区开始进入拼价格的恶性竞争，所以火锅加盟店只有自身根据食客的喜好适时推出特色菜品，以满足本特消费者个性的消费需求，才能在竞争中立于不败之地。

3、口味单一少灵活:由于小火锅加盟这样一种特许加盟的方式固有特点，加盟商的技术都是由总部提供，总部不可能为少数几个加盟店而调整配方。但是人们的消费习惯是在变化的，我国不同地区饮食口味也不尽相同，一成不变的口味是不可能赢得市场，所以这对加盟商提出一个要求:在不能自己调整火锅底料制作配方的同时，恰当推出适合自身本地的口味和菜品，以满足不断变化的消费者。

5、小火锅店加盟企业少。小火锅店加盟企业都是近几年发展起来的新兴企业，菜品和底料的研发能力、人才配置、对加盟商的支撑力度、物流配送等环节都存在不稳定的变数。 (二)是人为带来的风险:总部倒闭的风险、成本控制的风险、底料不新鲜的风险、货运不及时的风险;

6、总部倒闭的风险:市场上的小火锅加盟企业发展时间短、接受市场考验时间不长，消费者认可度有待提高，一旦子市场竞争中退出市场，所有的技术提供就宣告终止，经营随即陷入困难。

7、成本控制的风险:小火锅店管理经营时最大的成本支出有:门面租用费、火锅底料费用、以及经营时必要的物料投入:火锅店装修、工资支付等一系列必须的支出;比如老油费用支出，假如突破技术难关，实现自己炒火锅底料，就这一项，火锅店就有了自己的竞争优势，一年下来至少增加30万以上的额外利润。也有很多火锅加盟店新开业是生意红火，但是不到几个月，就出现经营困难，多数就是投入和产出不成比例，成本和费用控制不了的原因。这也是火锅加盟的最大杀手。

8、底料存在的风险:火锅底料是众多火锅加盟品牌核心竞争力，也是发展加盟商的根本，当然也是火锅店竞争的保证。但是火锅底料炒好以后2星期不使用，各种味道会下降30%-40%左右，加上采购的量大，长时间的运输，库房存放，味道必然会下降。所以很多加盟商经营一段时间以后发现，自身的味道没有总店的好，就是这原因。

9、其他风险:如:人员流失、人员保险等。

4、选择小火锅加盟有哪些风险

每行业都存特定风险股票风险入市需谨慎选择火锅加盟前先确定火锅加盟行业必风险确定潜风险才能清优势劣势便确定火锅店经营式策略功店打坚实基础面列火锅店加盟行业些存风险希望您投资作决策 ()火锅市场市场本身具风险:行业竞争风险、产品单风险、口味变化风险、政策变化风险;

1、火锅店间竞争:餐饮行业具竞争力行业火锅店竞争更集火锅店店每环节店选址、员招聘、广告宣传等面竞争做硬素应该包括些竞争软素主要表现:员素质、员管理、菜品更新、菜品口味、服务质量、经营本等其某面问题都导致竞争弱势;

2、菜品单变化少:众火锅加盟品牌菜品都、广、精、全原则适应广食客需求所菜品品种相差呈现千遍律特点局部区始进入拼价格恶性竞争所火锅加盟店自身根据食客喜适推特色菜品满足本特消费者性消费需求才能竞争立于败

3、口味单少灵:由于火锅加盟种特许加盟式固特点加盟商技术都由总部提供总部能少数几加盟店调整配消费习惯变化我同区饮食口味尽相同变口味能赢市场所加盟商提要求:能自调整火锅底料制作配同恰推适合自身本口味菜品满足断变化消费者

5、火锅店加盟企业少火锅店加盟企业都近几发展起新兴企业菜品底料研发能力、才配置、加盟商支撑力度、物流配送等环节都存稳定变数 (二)带风险:总部倒闭风险、本控制风险、底料新鲜风险、货运及风险;

6、总部倒闭风险:市场火锅加盟企业发展间短、接受市场考验间消费者认度待提高旦市场竞争退市场所技术提供宣告终止经营随即陷入困难

7、本控制风险:火锅店管理经营本支:门面租用费、火锅底料费用、及经营必要物料投入:火锅店装修、工资支付等系列必须支;比油费用支假突破技术难关实现自炒火锅底料项火锅店自竞争优势至少增加30万额外利润火锅加盟店新业意红火几月现经营困难数投入产比例本费用控制原火锅加盟杀手

8、底料存风险:火锅底料众火锅加盟品牌核竞争力发展加盟商根本火锅店竞争保证火锅底料炒2星期使用各种味道降30%-40%左右加采购量间运输库房存放味道必降所加盟商经营段间发现自身味道没总店原

9、其风险::员流失、员保险等。

5、20 加盟火锅店的劣势？

原材料采购被控制，一损俱损，一荣难俱荣（比如只要某个加盟店出了负面新闻，会波及所有加盟店，）。

6、本人在西北省会城市，想加盟一家重庆火锅连锁，不知道有哪些比较合适，请业内给予答案！可追加悬赏！提供店名特点，最好有联系方式！感激！！！

我是四川人，在重庆读的大学，自己以前也自己做过餐饮行业，所以对重庆火锅应该相对比较了解。就这个问题，谈下个人见解，仅供参考。

1、做餐饮，特别是中大型品牌店，首先从自身考虑，有无行业经验和资金优势，这个是先决条件。

2、关于川味火锅或者渝火锅，要考虑是否符合你们当地人的味型。我有朋友在做小天鹅的加盟，在福州开了一家很大的火锅店，结果血本无归，当地人受不了川渝火锅的麻辣。所以这点相对重要，请提问人结合当地实际再做决断。

3、连锁火锅的优劣势。现在市面所能见到的火锅品牌，基本属于川渝火锅，特别以渝火锅最盛，现在做加盟的火锅品牌都属于新派火锅，与地道的老火锅在制作和口感方面有很大区别，火锅的味道在于底料，老火锅是加入牛油由大厨自己手工炒，味道浓郁；而新派火锅由于大多是加盟，底料和油都是总部采购的袋装，直接倒入锅内加热即可，且不加牛油，要求清汤不起泡，味型偏淡，无茴香。优点：对于从没有做过火锅的经营者来说，连锁是不错的选择，一般正规品牌(重庆火锅联合会有登记)，从装修、到厨师、培训、用料都有统一的安排，总部一般会派专人指导，从装修到开业后正常营业两个月。有的为了突出品牌，连你的座椅、餐具都是总部配送，这也省了经营者很大的精力。从某种意义上说，只要你选的位置好，当地味型接受，做加盟既简单又能迅速盈利。缺点：川渝火锅有个行业通行的惯例，为了保持自身品牌口感和特色，一般连锁店里使用的火锅底料和油都是由总部统一配送，有些连你使用的菜品也必须通过总部采购。当然这也是连锁企业的盈利方式，也易于统一企业形象，但对经营者来说，在后期经营中，你会慢慢发现，总部采购比当地采购价格要高出相当多，不利于控制成本。所以，一般有火锅行业从业经验的老手，是断不会采用加盟方式。包括后期店面布局调整、装修调整、管理方面，都有诸多不便。综上所述，提问人要考虑自身的实际情况，如果是大投资，有必要联系川渝两地业内的朋友，实地考察并深入了解。对于重庆新派火锅的品牌，先给提问人推荐3个比较成功而且各方面很不错的品牌：

1、侨林火锅近几年新派火锅中的新秀，味型适中，菜品分量扎实，在重庆地区获得巨大成功。

2、刘一手也算是新派火锅大军中的主力，以味道取胜，装修风格独特，适合中大型店。

3、家福火锅老牌子，各方面都还不错，新派火锅中的干将级别。其他火锅品牌有：

1、德庄

2、小天鹅

3、秦妈

4、刘一手

5、奇火锅

6、龙湖鸭肠王

7、蜀王

8、谭鱼头

9、孔亮火锅