旋转小火锅底料怎么做的?旋转小火锅底料配方。
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1、旋转小火锅底料怎么做的?
1、所有香料提前用水浸润备用,干辣椒去籽,剪成小段。
2、去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用,把泡软的辣椒舂出香味备用。
3、把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制,熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。
4、再将豆瓣加入油中慢慢熬15分钟,把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟,再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
5、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。
6、关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存。
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2、旋转小火锅底料配方。
火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克; 制法: 菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出。
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3、旋转小火锅的辣锅怎样做
一:先把你喜欢的菜洗好,切好。素菜和荤菜分开。我准备了土豆,黄瓜,花菜,肥牛,火腿,豆芽,金针菇,香菇,木耳。 二:锅里烧水。把不容易熟的诸如土豆,黄瓜,花菜等放开水里焯一下。7,8成熟的时候捞起来,换水,再烧,开了之后把肥牛下水,几秒后捞起来。 三:在等待水开的时间,准备葱姜蒜,花椒,豆瓣,火锅底料,香料(如八角,香叶,小茴香之类) 四:焯好菜之后,起锅放油,葱姜蒜入锅,出香味之后加豆瓣,翻炒几下后放入准备好的香料,最后放入火锅底料,底料炒化之后把开始没有焯的菜入锅翻炒,一会加入焯过水的菜。炒个几分钟就可以起锅了!香 啊!! 五:小贴士:因为好多火锅料都有盐,豆瓣里也有,所以不建议再放盐。这个菜特别下饭~所以米饭一定要准备足了!。
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4、旋转小火锅的底料配方_旋转小火锅可以开吗
麻辣火锅 (一)份量:6~10人份 (二)材料:麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶酱三分之二匙、辣豆瓣酱小瓶一罐、姜母三两至三两半(欲更辣者再加辣椒)。 (三)鲁包:胡椒粒二钱、花椒一钱半、草果一粒略碎。(至中药店购买)。 (四)煮法:
1、将两种油入锅,用大加热。
2、姜母切段拍破,加入爆香。如加辣椒者于姜母变黄后加入(不可焦)。
3、火转小,速将二种酱加入,略炒。
4、加入清水或事先以黄豆芽加海带熬煮之高汤。
5、汤滚后加入鲁包,视个人咸淡口味,再加盐或糖。(待鲁包滚出味道即可。)
6、将火锅料逐一入锅,所选购之料以淡味、自然为宜;如:高丽菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿菜、芋头、传统豆腐、冬粉(泡软)、豆包、面肠::。 药理作用: 生姜:祛寒(怕。