因为没有经验所以请教：150平方的吧台式火锅店营运时需要哪些人员？前台要有几个服务员？火锅食材进货渠道大家知道吗？

1、因为没有经验所以请教：150平方的吧台式火锅店营运时需要哪些人员？前台要有几个服务员？

紫寒、妙彤 鑫鹏 鑫：财富 鹏：比喻气势雄伟。

2、火锅食材进货渠道大家知道吗？

可以根据品类的不同以不同的渠道进货： 农贸市场：新鲜食材，比如猪五花肉，排骨，猪腰，三角峰鱼等鲜货。冻品市场：肥牛，午餐肉，蟹肉棒，虾饺，鱼类，海鲜等。（可与供应商建立长期合作）当地蔬菜批发市场：蔬菜类（每天早市集中采购比较新鲜）。长期合作的屠场和供应商：鲜毛肚、鹅肠、鸭肠、牛肉、脑花、天梯、鼻筋、猪肉、鸭血等鲜货以上是目前我们火锅店内营运时采用的购买方式和渠道。现在的餐饮行业对食材的要求都比较高，出现坏的，丑的，变质的东西，客户可能就不会付账了。如果自己去菜市场进货自己加工，人工成本会增加很多，现在很多食材都是机器加工了。我们一般的进货会选择专业供货的商贸公司，这样我们可以根据每个店的情况进相应的货，随叫随到，食材因为贸易商供货量大，也是最新鲜的。自己买来加工，有时候卖不掉的，多放几天食材就不新鲜了。当然如果你每天需要的量比较大，也可以直接联系蔬菜基地和养殖场，自己来加工，没有中间商赚差价，这样利润也会最大化，不过投入的时间和精力就会更多了。

3、火锅店食材哪里进货全？

首先你要看是哪些品类。 新鲜食材，比如猪五花肉，排骨，猪腰，三角峰鱼等鲜货就到农贸市场。 肥牛，午餐肉，鳕鱼，鱿鱼须，蟹肉棒。虾饺等就到冻品市场。 毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉。千层肚，也是在冻品市场。 反正农贸市场，冻品市场都有的 蔬菜类：当地蔬菜批发市场，每天早市集中采购。 鲜活类：鲜毛肚、鹅肠、鸭肠、牛肉、脑花、天梯、鼻筋、猪肉、鸭血等鲜货由长期合作的屠场和供应商每日选优供货。 冻货类：耗儿鱼、鳕鱼、带鱼、肥牛、鸡爪、鸭掌等冻货由供应商每日供货。 以上是目前我们火锅店内营运时采用的购买方式和渠道。 现在的餐饮行业对食材的要求都比较高，出现坏的，丑的，变质的东西，客户可能就不会付账了。 那我们去哪里进货比较好呢？ 开火锅店的如果自己去菜市场进货自己加工，人工成本会增加很多，现在很多食材都是机器加工了。 我们一般的进货会选择专业供货的商贸公司，这样我们可以根据每个店的情况进相应的货，随叫随到，食材因为贸易商供货量大，也是最新鲜的。自己买来加工，有时候卖不掉的，多放几天食材就不新鲜了。 当然如果你自己的量比较大每天，你也可以直接联系蔬菜基地和养殖场，自己来加工，没有中间商赚差价，这样利润也会最大化，不过投入的时间和精力就会更多了。

4、以技术入股经营火锅馆，，还有就是如果在营运过程中如果亏损我应不应该承担亏损？急！！！！！！！！！

看你们合同是怎么约定的 如合同约定 你只拿钱 不进行火锅馆管理的话 亏损了 你也有钱拿 具体你们怎么签合同的 无法知道！。

5、我是一个火锅店的管理人员，我们新来的总监让我把店里的问题写出来，应该应该从哪方面写？

火锅店常见经营问题：

1、了解顾客的需求火锅店在开店筹备阶段，要注意针对店面周边地区人群的收入情况、消费水平、饮食偏好等信息开展调查，可以以电 话拜访、填问卷享优惠等形式展开调查，争取获得最真实最有效的第一手资料;另外就是在火锅店的营运过程中，要注意时刻收集获取顾客的意见信息，并定期将这 些信息收集汇总分析，火锅店再针对这些意见信息实施科学合理的调整改善，这样火锅店的产品服务质量才能不断提升，火锅店才会不断做大做强。

2、保证菜品的质量火锅店要丰富口味，控制出品质量，增加就餐客人的内在满意度。既然是提供品种丰富的菜点供消费者自选，就应该有多种味型的菜点，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，风味不同，味型更要追求典型、地道，否则很难抓住就餐客人“灵魂”。

3、浪费问题浪费问题是自助火锅店普遍存在的问题，具体解决的办法是，在每张餐桌上摆放“浪费的食物按照每10克10元的标准加收服务费”(不一定要真收费，主要是为 了警示消费者)。在取菜处摆放菜品实行“多种类少数量”的措施，利用顾客的心理作用来减少浪费;把大菜盘换成小菜盘，在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺 寸看起来会有更多的菜，将8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起来会比将10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起来要多得多，消费者也会更有消费的 欲望。

4、员工全程管理，开展内部营销火锅店的员工素质培养需要实施全程的管理控制和监督，从员工的招聘、上岗、培训，甚至是火锅店的薪资福利、业绩考核等环节，火锅店的经营管理者都要引起足 够的重视，要对员工进行全过程的“关心”，并制定相关的管理制度规范，让火锅店的员工管理工作有据可依，然后就是制定相应的员工管理工作计划，充分挖掘员 工的潜能、培养员工的工作业务素质，让员工在工作过程中感受到企业及领导给予的关心和尊重，并在工作过程中不断产生小小的成就感，员工的满意度上去了，忠 诚度自然也高。

5、加大广告宣传力度——加强企业品牌形象宣传可以选择在当地电视台的饮食、健康类节目期间进行广告的插播、城市大街上的灯箱广告、客运站附近的路牌广告等，让吃火锅的人都知道有这么一家火锅店存在， 同时也可以给自己的竞争者带来很大的压力。但需要注意的是，广告的内容要适合消费自助火锅的消费者观看，要抓住自助火锅的消费群体，不要盲目的对广告进行 投资。