火锅底料干锅虾,干锅酱和火锅底料区别？

1、火锅底料干锅虾

食材虾 200kg土豆 100kg麻辣花生 20kg虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用，将土豆放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用锅中加入火锅底料，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，放料酒，放盐和糖调味关火，（根据自己的口味放）关火后加入麻辣花生炒匀出锅 ，最后点缀香菜就行。

2、干锅酱和火锅底料区别？

干锅酱主要的原料是黄豆酱，而火锅底料是由辣椒牛油香辛料，等所组成的涮锅底料。

3、炒火锅底料跟干锅有什么不同

火锅底料的做法第1步

1、 火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……火锅底料的做法第2步

2、 这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；火锅底料的做法第3步

3、 这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；火锅底料的做法第4步

4、 准备好鸳鸯锅；火锅底料的做法第5步

5、 锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；火锅底料的做法第6步

6、 小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；火锅底料的做法第7步

7、 放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；火锅底料的做法第8步

8、 再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；火锅底料的做法第9步 9. 加香料包，炒匀；火锅底料的做法第10步 1

0、 倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），火锅底料的做法第11步 1

1、 转入鸳鸯锅内；火锅底料的做法第12步 1

2、 洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；火锅底料的做法第13步 1

3、 放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；火锅底料的做法第14步 1

4、 倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；火锅底料的做法第15步 1

5、 哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！。

4、干锅要用火锅底料吗

原调料：

1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。

2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒，萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。

3、垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。

4、食用完菜肴后，可以在干锅内加汤涮制各类原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种，而且不用蘸料。制作：

1、 干锅菜在制作时，大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒你的是，不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底。

2、制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

3、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，待出红油时方可放入主料。另外制作干锅菜要注意两点:一是由于干锅菜需要大量油脂，所以提醒你根据地域的不同适当减少油脂用量。二是如果家人不能食辣，请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量.味型：干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型。容器：做干锅菜的容器可以是铁锅，还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅。相应的，干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热。制作干锅菜的特色原料：红油：菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：

2、5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。糍粑辣椒：将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。

5、火锅底料可以代替干锅酱吗？

红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）干锅茶树菇 材料，茶树菇浸泡洗净、盐：

1、五花肉切细丝：茶树菇、红泡椒、五花肉、豆豉酱等 做法、姜片、蒜、葱头，去掉尾部切中段并过沸水焯后晾干水分

2、酱油、味精、姜片，蒜、葱头切碎。

6、炒干锅可以用火锅底料吗

食材主料土豆3个魔宇1小块豆干3小块火腿肠1小块辅料青椒3个郫县豆瓣1大勺干红辣椒适量姜适量木耳少许素丸适量蒜适量步骤

1、魔宇切条切小块都可以，焯水备用

2、土豆改刀后焯水备用，不焯水也可以，只是那样要炒久一些，所以我就着焯了魔宇的水焯了一下。

3、豆干，木耳，火腿肠切块备用

4、素丸子焯水备用

5、青椒切小块

6、切好备用

7、锅中入油烧热后放入豆瓣酱和花椒炒香

8、放入土豆和魔宇9.翻炒五分钟后倒八豆干，火腿肠和木耳台继续翻炒1

0、翻炒两分钟后加入素丸子，此步骤要和豆干等分开放是因为丸子易炒入味所以要先放上一步的调料翻炒再入丸子1

1、翻炒过后此时倒入青椒，姜蒜和干辣椒再入鸡精，盐，生抽，白糖翻炒入味1

2、翻炒几分钟后撒上香菜就可出锅享用了！因为用的都是剩的材料做的，家里没香菜就没放。