重庆的“老火锅”和“新式火锅”有什么区别,怎样让火锅里的牛油味更浓更香

1、重庆的“老火锅”和“新式火锅”有什么区别

您好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创，经验之谈，同行请勿复制粘贴） 老火锅，顾名思义就是一个“老”字，但不是传统意义上年龄的老。 事实上老火锅的意思是遵从了传统火锅的吃法和做法，比如老火锅的油碟基本上只是香油+蒜泥，或者干油碟，菜品方面也都遵从大块大盘的摆盘方式，锅底方面也是麻辣味更重，除非顾客要求，很少有清汤或者鸳鸯锅。 新式火锅，其实就是部分老火锅店为了寻求新的发展。 新式火锅特别是游客数量增多而逐渐衍生出来的新派吃法，比如油碟方面增加了麻酱，花椒酱等，菜品方面往小而少的方面在发展，锅底方面也减麻减辣，。

2、怎样让火锅里的牛油味更浓更香

白水500ml 毛肚100g 白萝卜半个 皇帝菜200g 潮汕手工牛肉丸10个 老豆腐2块 粉丝300g 猪血2块 三黄鸡半只 重庆牛油老火锅的做法步骤

1、 拿出冷冻室的底料本体。。

2、 开火先把白色牛油放进去，融化后倒进剩余底料，不停翻炒，炒出浓烈香麻味道的时候，你的邻居和家人应该已经狂打喷嚏了。

3、 半包 一斤左右 适合七个人左右吃，加上600ml的白水，盖锅盖，开中火煮10分钟，尝下咸淡，一般不用加水，底料本来盐味不重，适当调整咸淡程度。关火。

4、 最后。起锅，端出来上桌，放上骚气的小绿葱，千万不要剁碎成葱花，火锅就要长条的葱，格外有股韵味。最终卖相如此，味道如它的卖相，棒棒哒。

3、牛油火锅怎么去掉牛油味

把老姜和牛油一起下锅熬。等把老姜熬成金黄色就可以了。

4、

牛油火锅和清油火锅的用料是不同的。清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；而牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。这就决定了两者有着很大的不同。