火锅拉油是什么,牛油怎样炼制香无腥味

1、火锅拉油是什么

就是用香料，辣椒，花椒等同炒料相似，只是油多些，用火慢慢的把香味炒出，让料的味道和颜色融合在油里面，最后把香料渣漏出。油就是老油，要是觉得味道不够还可用那油在放料多熬几次。味道绝对好。在重庆炒火锅油就叫拉油。你也可以上火锅技术网http://www.huoguow.com上去看，有文字的说明和拉火锅老油的视频。上面有很多火锅制作配方，火锅制作视频。还有免费服务电话：400-0028-030 打电话咨询还是免电话费的，站长都很热情，很敬业，我每次问都说得很详细，你们也可去试下嘛。。。

2、牛油怎样炼制香无腥味

四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了，牛油去腥的办法： 解决方案1：

1、将适量牛油用大火烧，至油冒青烟、油中几乎不冒泡为止。

2、关火，分别用大蒜、姜片、大葱、洋葱适量切片（选一种也可以，反复用）在油中炸，炸干不糊捞起扔掉，再下入新鲜材料的适量放入锅里继续炸，反复步骤，期间油温减低，又开火烧直至第1条，反复几次闻不到牛油味不见即可。 解决方案2： 按方案一的步骤，调味料改放适量橘子皮,料酒,陈醋,入火锅,加入成段大葱,蒜苗之类,还可以加几颗红枣拖味。 推荐几种做法： 一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250。

3、海鲜火锅怎么做呀

食材明细 海蚌700克 活虾500克熟小管300克鱿鱼500克牡蛎400克西兰花1朵胡萝卜1根豆腐1块生蒜2根 食盐2茶勺味极鲜生抽适量醋适量 制作步骤

1、 准备好所有食物。（材料图）

2、 海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

3、 锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。

4、 汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。

5、 盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。

6、 鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。

7、 入开水锅焯水30秒左右，捞起。

8、 牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。 9. 洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。 1

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