鱼火锅底料的香料配方比例？鱼火锅底料的正宗配方

1、鱼火锅底料的香料配方比例？

想要制作出来鱼类火锅，首先底料当中一定要加入身上的羊骨熬制出来的羊汤，另外在里面加入一些葱姜蒜进行放入其中，而且最好放入8角，50克盐20克，生抽酱油100克，另外辣椒牛油200克熬制出来之后，这样的底料非常的香，而且口感味道非常鲜美。

2、鱼火锅底料的正宗配方

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 　 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克 制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～

1、5小时，至豆瓣。

3、火锅鱼底料配方和做法是什么？

火锅鱼的做法 主料：鱼肉500克、黄豆芽150克。 辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜。

6、成品图。