重庆老火锅颜色为什么那么红，有什么窍门吗？

1、重庆老火锅颜色为什么那么红，有什么窍门吗？

这是美食问题，为什么了，为什么米饭是白色的怎么不是黄色的，这就是为什么红味火锅是红的重庆火锅涮菜的汤是经过多种食材一起熬制出来的汤。因为有海椒在里面，所以熬制出来才那么红。(一)红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。(二)白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。