南北方用锅是不是有差异？什么锅更适合所有菜系啊？重庆九宫格火锅真的是用的锅与众不同吗？

1、南北方用锅是不是有差异？什么锅更适合所有菜系啊？

提到火锅，我们重庆人一般想到的都是重庆麻辣老火锅。然后将其他一切形式的火锅都归类为汤锅。其实，火锅是一个很广义的概念，种类繁多，比如有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。 北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。 锅具不同。老重庆火锅采用铁锅，锅下方燃火加热；涮羊肉火锅用的是红铜炉子，炉中燃炭火。以北京涮羊肉的器具为代表的围炉式。这种火锅除了在常见的涮羊肉店看得到之外，在西南一带的炊锅里面也能够看得见踪迹。这种火锅是我比较喜欢的风格之一，因为它能够反映出一种围炉的快乐。

2、重庆九宫格火锅真的是用的锅与众不同吗？

用的锅都一样只是九宫格火锅是一个锅底，之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。 九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。 九宫格火锅还能缓解一种尴尬，总有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。就是网友@玉树挡。