想开家重庆火锅，底汤怎么做出来？重庆老火锅的做法

1、想开家重庆火锅，底汤怎么做出来？

就一般来说，重庆火锅无非三样，底料、菜品、蘸料，而火锅底料决定了这道美食的口感，所以在这里底料显现的特别重要。 一、材料：重庆火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 二、制作过程：

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 其实重庆火锅底料的做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：　 （一）、按5公斤骨头汤的比例：

1、。

2、重庆老火锅的做法

重庆老火锅的做法、步骤及配料多图家常美食菜谱收藏2009年12月30日星期三00:12(一)红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三:鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉。

3、重庆火锅店的火锅汤底怎么做

主料：火锅底料250g 辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、豆豉适量、醪糟适量

1、姜、蒜剥皮洗净。

2、锅里放适量植物油，把火锅底料放入。

3、小火翻炒均匀。

4、放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。

5、转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。

6、加入适量的水。

7、大火煮开后转为小火熬制一会，锅底就做好了。

8、根据自已的喜爱随意的添加蔬菜或是肉类。