四川老火锅味道好,闻着不香怎么办？如何增香？正宗四川老火锅底料怎么炒？
1、四川老火锅味道好,闻着不香怎么办？如何增香？
关键词四川老火锅，闻着不香。四川老火锅的关键还是牛油和香料，靠油脂香味来提味道，靠香料提升层次。这里的核心关键就是你用的油可能质量有问题。建议你买更好的牛油来提升油脂香味其次，四川老火锅香料还是很重要，而香料主要就是配比和用量。配比问题，在四川老火锅主要是靠灵草，小茴香和白口呈香，比例问题，香料比例一般建议100斤油至少加三斤以上。
2、正宗四川老火锅底料怎么炒？
1、原料处理：将葱姜蒜剁成碎末备用。
2、原料处理：将称好的辣椒放入热水中小火煮，待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用，用到切成指甲盖大小，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣、豆母子稍微剁细（不需要太细），香料等切碎成指甲大小，用白酒（没过香料）浸泡1小时左右；花椒用温水浸泡半个小时。
3、底料炒制：先把菜油烧沸去除腥味，然后加入牛油，温度加热到160度左右，温度降至120度左右。
4、底料炒制：待温度降至120度左右下葱姜蒜，炒制香气完全出来，再下糍粑辣椒、郫县豆瓣，100度左右炒制40分钟左右，炒制辣椒颜色稍微有点发暗。
5、底料炒制：下浸泡后的香辛料，剁碎的豆母子，连同浸泡的水一起倒入，低温100度左右炒制20分钟，下浸泡的花椒，低温炒制10分钟左右，炒匀。
6、底料炒制：温度调到低于100度，下称量好的各种调味料（最好提前用少量水划开），使调味料完全融化在底料中保温， 整个过程需持续搅拌，防止沾底糊锅。
7、分装成型：按料和油比例约为1：3进行分装，低温下成型。
8、涮火锅：先熬骨汤：骨头和水的比例为1：6-8，大火熬制2-3个小时，出锅前半个小时加入
0、15%的酵母鲜靓汤煲，适量的盐，鸡精即为底汤；1斤火锅底料（料和油一起），加2-
2、5斤熬好的骨汤，再根据个人口味加适量的花椒、辣椒、大葱，小火熬煮20-30分钟左右即可涮菜。
3、正宗四川老火锅底料怎么炒？
1、原料处理：将葱姜蒜剁成碎末备用。
2、原料处理：将称好的辣椒放入热水中小火煮，待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用，用到切成指甲盖大小，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣、豆母子稍微剁细（不需要太细），香料等切碎成指甲大小，用白酒（没过香料）浸泡1小时左右；花椒用温水浸泡半个小时。
3、底料炒制：先把菜油烧沸去除腥味，然后加入牛油，温度加热到160度左右，温度降至120度左右。
4、底料炒制：待温度降至120度左右下葱姜蒜，炒制香气完全出来，再下糍粑辣椒、郫县豆瓣，100度左右炒制40分钟左右，炒制辣椒颜色稍微有点发暗。
5、底料炒制：下浸泡后的香辛料，剁碎的豆母子，连同浸泡的水一起倒入，低温100度左右炒制20分钟，下浸泡的花椒，低温炒制10分钟左右，炒匀。
6、底料炒制：温度调到低于100度，下称量好的各种调味料（最好提前用少量水划开），使调味料完全融化在底料中保温， 整个过程需持续搅拌，防止沾底糊锅。
7、分装成型：按料和油比例约为1：3进行分装，低温下成型。
8、涮火锅：先熬骨汤：骨头和水的比例为1：6-8，大火熬制2-3个小时，出锅前半个小时加入
0、15%的酵母鲜靓汤煲，适量的盐，鸡精即为底汤；1斤火锅底料（料和油一起），加2-
2、5斤熬好的骨汤，再根据个人口味加适量的花椒、辣椒、大葱，小火熬煮20-30分钟左右即可涮菜。
4、四川邻水蜀香老火锅味道怎么样？
应该是又香又辣的那种吧。蜀相，应该属于四川那边的火锅，底料肯定是很辣的，然后也会很香。
5、四川九星格老火锅怎么样？
九星格老火锅在如今九宫格火锅市场上的地位，先不说其品牌的发展史，单说九宫格火锅本身的人气与实力，称其是木质九宫格火锅届的领军品牌之一，也算实至名归。
6、天津四川老火锅 下午两点 开业吗？
他们是一直营业的，只要有人去吃。反正那点就是服务员都在吃饭，可能服务上有点欠缺。
