重庆片片鱼火锅做法？重庆火锅底料如何做鱼火锅

1、重庆片片鱼火锅做法？

重庆片片鱼火锅怎么做

1、食材和佐料的准备这道火锅的主要食材就是鱼，对于鱼的选材可以根据自己的口味，这里选用的是草鱼。需要的辅料有：酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料，具体是：食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。

2、鱼的处理将新鲜的草鱼宰杀洗净后，把鱼肉切片，并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀，这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放，并用料酒、少许盐腌渍去腥。

3、火锅底料的制作锅中烧油，油量要多，有条件的话油量在一斤最佳，带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒，几分钟后放入酸菜再继续翻炒，在3分钟后，加入适量豆瓣酱，鸡精，最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮，熬煮时间大约在15分钟，这样锅底就做好了。

4、鱼肉下锅将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅，最后放入鱼片，等到鱼片变为白色后即可食用。

2、重庆火锅底料如何做鱼火锅

1、草鱼一条，内脂豆腐一盒，老坛酸菜100克，芹菜30克，葱20克，香菜3克，姜片4片，大蒜一个，干花椒一小把，干辣椒8-10个，火锅底料一包。

2、鱼处理好，取净鱼肉，切成鱼片，将鱼骨斩成小块。

3、鱼片放入碗中，加入盐，白胡椒粉，干淀粉，料酒，蛋清。

4、仔细拌均匀，不要有干淀粉块。

5、用另外一个容器盛鱼块，将鱼块调味，放置一刻钟。

6、将酸菜切成适合食用的大小。

7、锅中放油，加入火锅底料，加生姜，大蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味。

8、加入酸菜翻炒。加入鱼骨翻炒，淋少许料酒和生抽。 9、加入开水煮沸，大火煮三分钟。 1

0、放入豆腐，加入鱼片，撒入芹菜段，葱段，香菜段，就大功告成啦。

3、重庆哪家鱼火锅好吃些？

麻麻鱼，很喜欢吃~·。

4、重庆火锅鱼香料配方？

重庆火锅鱼配方原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜100克。

5、重庆麻辣火锅鱼家常做法？

重庆麻辣火锅鱼的做法就是买一条草鱼，买一包麻辣火锅鱼的佐料，把它拿来煮来吃。

6、重庆鱼火锅怎么做好吃，重庆鱼火锅的家常做法？

重庆麻辣鱼火锅的做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐。