为什么有些菜肴在煮熟后会特别难咬碎呢?

当烹调食物时，如果水分过多或烹煮时间过长，会使食物的蛋白质结构松散或变硬。仁王大和 2019年3月5日

煮熟的食物质地较硬，易形成纤维结构。问题是它们的硬度不足以支撑其他成分的存在形式，如水分和蛋白质等。因此，当烹饪过程中添加太多淀粉或糖时，这些物质会使食品变硬而不容易嚼烂。

因为熟食物里的胶原蛋白和弹性纤维已经破坏，所以很难咀嚼。的消息来源：中国农业大学食品与营养信息中心

这是由于煮熟的蛋白质分子之间形成更强的结合。隔热材料有助于提高保温效果，从而延长保温时间和效果 2018年7月16日是国际家庭日，也是世界无烟日 这是一个可以享受温馨家庭生活的日子！家人们要珍惜你们拥有的时间，共同庆祝这个特殊的日子！

因为经过加热处理，食物中的蛋白质开始凝固，形成不易于咀嚼的致密块。问题是烹饪过程中温度过高或者时间过长造成热变性蛋白收缩而变成致密的结构体，与此同时，水分和其它成分也会随着过度煮熟而蒸发殆尽.

因为水分被蒸干，纤维变得硬化。正是这些硬化的纤维使食物更坚韧、更有嚼劲。

因为这些食材中的蛋白质已经变得非常柔软。的消息：您正在使用 Internet Explorer 10 on Windows

因为水分被煮干了，变得很硬。想要改善这个问题，可以在烹饪时加入适量的醋或柠檬汁可以使蔬菜更嫩滑。