火锅配菜员工作流程,火锅厨房员工的岗位职责

1、火锅配菜员工作流程

1主菜（锅底）：定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制 2配菜：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。 3辅料：定制料碗、加工辅料、配制料碗 4其它：桌碟、调味品可视情况配制，火锅不一定必须定制这些。 火锅配菜搭配： 1素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的。 还有蔬菜，比如，空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等等 。 2肉食类的可以选择丸类.贡丸是首选,还有虾丸，蟹丸，还有鱼片，嗯．鱼肉选草鱼的，比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。

2、火锅厨房员工的岗位职责

火锅厨房员工的岗位职责 篇1

1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。

2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。

4、控制食物成本，合理使用各种原材料。

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。

6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。

7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。

8、做好进度工作和总结，每年物资领用计划。 火锅厨房员工的岗位职。

3、去火锅店做配菜师要求技术高不高？

我亲戚在火锅店做过，配菜的要求不高的，就是手脚要利索一点

1、对单子快。而且要准确，别少上，或上错菜了

2、准备菜品快。把客人点的菜品一碟碟码好，肉归肉，菜归菜。

3、送菜快。送到客人桌上，上的同时自己再对一遍菜单。