重庆火锅锅底的关键，固态和液态都没关系，油水比例

1、重庆火锅锅底的关键，固态和液态都没关系，油水比例

重庆火锅，山城独一无二的 美食 名片。 随着越来越多的人来到重庆，重庆火锅被更多的人所熟知与喜爱。而但凡了解重庆火锅的人，就一定会知道，那一锅鲜红油亮的锅底，是重庆火锅的灵魂。 那么，什么样的锅底才是好的呢？ 解答这个问题之前，我们得先弄清楚，重庆火锅的锅底都有哪些不同的类别。 很多人其实是不太认同鸳鸯锅这种锅底的，一直流传着的“微辣是我们重庆人的底线”也并非毫无根据。 鸳鸯锅其实就是一半清汤，一半红汤。各家店的清汤也是不太一样的，但是整体上来说，并没有特别亮眼的表现。 而关键的部分，依然是红汤。 红汤锅底，除了按照辣度等级划分，还有两种不同的呈现形态： 凝固的锅底和融。