想自己开个餐饮店，有哪些好的加盟店可以推荐？饭店砧板工需要掌握哪些知识？

1年前

1、想自己开个餐饮店，有哪些好的加盟店可以推荐？

如果选择加盟，我劝你还是别把这笔钱扔到火坑里去吧！我曾被加盟公司坑过两次，几乎血本无归。很多人以为加盟后就能赚钱，我劝大家还是醒醒吧！别做发财梦了。现在很多加盟公司都是圈钱骗人，业务人员满嘴跑火车。如果你有加盟意向，他能会想尽各种办法引你上钩，一旦交了钱，你就成为了他们待在的羔羊了。如果你不信可以多问一问那些曾经加盟过的朋友们，套路太多，坑太深，根据我多年的餐饮实战经验，头条上分享过很多有关餐饮创业的干货知识，有兴趣可以去参考一下，对你有很大帮助。

2、饭店砧板工需要掌握哪些知识？

砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。一、厨房砧板工作内容：

1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。

2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。

3、从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。

4、服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。

5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。

6、开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。

7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。二、厨房砧板工作流程：

1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。

2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。

3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。

4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。

5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。

6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。

7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。

8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。1

0、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。扩展资料砧板师傅的职责:

1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。

2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。

3、原料的使用数量要心中有数。

4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。

5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。

6、随时和上级沟通变换菜式的品种。

7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。

8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。

3、开个小饭店需要具备哪些条件

有一点很紧要,就是最好自已懂橱,如果你橱艺好,做的菜好那别人吃过肯定下次还会去,还会给朋友介绍,他的朋友也会介绍给别的人,就这么简单, 那为什么要自已自已懂橱呢,不就请个橱师就行了吗?因为你请一个好工夫的橱师工资很高的. 还有一定要亲自管理,比如进货那些最关键,我就说2个实例,在东莞某村的一家小形酒楼,那老板本来自已是做橱师的.在他隔壁有不少于8家同楼类型的酒楼跟他竟争,可是没有一家能竟争得过他,大部分都是半途关门做不下去了,.在我这几年的观察来看是因为那家酒店那老板是天天自已管理的,就像进货那些关键的事都是自已去的,因为如果你老板在的话,那员工就会更认真做事,不会偷工减料. 不过一下子也说不出那么多给你听,这是要在你店开了时自已一点一点地摸索,认真去做,自已就会懂很多管理方式的.还有一点,菜一定要做得干净,因为我本人有时去外面吃饭都这样,如果这次在这里吃过不干净的东西以后我都不会去,比如客人在吃饭时是最怕头发的,这点要注意下,还有店里一定不能有异味.。