火锅老油发黑正确的清洗方法,火锅老油浑汤怎么办

1、火锅老油发黑正确的清洗方法

火锅老油的清洗方法： 将火锅老油50千克微热后，用密漏将所有渣子捞干净，再烧至三成热时，加大葱500克，香葱头、圆葱各300克，料酒500克，白酒50克，不停地搅动，让油温慢慢升高，至料头炸干水分后，控干，再将油分两次加热至油没有水分且发亮时即可。 将香叶50克、白蔻100克、桂皮30克、小茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅草50克，用纱布包好，放入油中，用二成热油温浸泡即可。 油最好用密漏去渣，烧油时如果水多了，可以将油烧至三成热时换锅再烧，这样可以避免油水残渣糊锅，以防油发苦、油水不分离、油发浑。 烧油后油温不要太高，六成热即可，高了油不红不亮，还略带苦味，油温低了水分没有挥发完，油不亮也会变得浑浊。

2、火锅老油浑汤怎么办

有一种方法是加入甘蔗，能使汤红亮清醇，久煮不浑汤，不变色。 老姜、大蒜等不能切的过细，否则易混汤。 有可能是你的底料炒的时间不够还有很多水份！二是老油回收没处理好！炼的太嫩！三是火太大！锅一直开！也有可能混汤！四是有的菜烫了也可能混汤比如土豆等。

3、火锅红油不清亮怎么办?

用面粉下去炸下就OK。等沉淀了把上面的起出下面的倒掉。别炸焦了。还有个就是用湿的风车粉效果比面粉好。就是贵了点。