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关于什么调料最香最回味？什么调料砂锅最香？
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什么调料最香最回味？什么调料砂锅最香？

什么调料最香最回味？什么调料砂锅最香？

毛健

方太，让家的感觉更好

1年前

1、什么调料最香最回味？

什么大料又香又回味无穷？　　花椒、大料，最好是搀和着一起吃，回味无穷。　　

1、调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。　　

2、在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。哪种大料炒出来比较香，有回味？　　八角、茴香、胡椒、陈皮、黑椒、白芷、香叶、桂皮。　　

1、十四香，配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。　　

2、十四香炖肉料，配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。　　

3、咖哩粉，配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮，用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。　　

4、烧烤料，配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐，用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。　　

5、花椒粉，配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用。　　

6、美味椒盐，配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。什么调料增加回味？　　当然是回味粉，给你看看它的厉害　　回味粉是一种是一种调味料。　　回味粉配料为：酵母抽提物，食用盐。　　使用范围：适用于火锅，卤菜，煲汤，面汤，麻辣烫，拌馅，灌肠，火烧，香辣虾，炸鸡等。　　产品优势：本品耐蒸煮，可前期添加，越煮味道越好，具有肉味浓郁醇厚，自然鲜香，香味诱人，回味持久，风味独特的特点。　　储存方法：阴凉干燥通风处保存，每次用完后请及时封口，避免吸潮结块。　　基本解释：　　1：指吃过东西后，留在口腔中的余味，比喻回想某事越来越有意思。　　2：指经历过接触过的事重新感觉。有什么香料或者调料让人吃了感觉回味很重的？　　花椒，吃几次就上瘾了，麻麻的爽！孜然，孜然比香烟的效果弱很多，不过还是有一点让人上瘾的毒性。什么调料越吃越香？　　老干妈，或者虾酱蟹酱最香的调料是什么调料？　　大香：有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。小香：有特异香气，味微甜、辛。丁香：强烈芳香，味辛。桂丁：味涩微苦，凉。花椒：味辛、温，有小毒，麻。桂皮：味：辛；甘；性温。草果：味辛，性温，无毒。香料里面那几种在一起五香味浓香有回味谢谢？　　八角、茴香、胡椒、陈皮、黑椒、白芷、香叶、桂皮，别放太多，容易使味道像中药！切记！。

2、什么调料砂锅最香？

砂锅的香料底料配方：一、香料配方(比例)香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣

0、5 甘草

0、3 草果

0、3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）二、配料辣椒3斤（河北新一代辣椒）精制牛油7斤色拉油3斤郫县豆瓣4两白酒3两老姜3两大蒜4两花椒一把专用豆母子2两三、辅料醪槽少量冰糖少量火锅鸡精120g 白酒少许姜片4片盐少许高汤3斤红油5斤辣椒段10个花椒少许四、底料的炒制方法

1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于炒底料用）

2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于提油用）

3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用）五、红油的提炼（拉油）方法（目的是把油增香）将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干。将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到80度左右→放大葱（3条）、老姜片（3两）增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两），在辣椒炒香时，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2两）→辣椒变乌红色时关火。砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅云吞鸡等。而且特别适用于炖肉、煲汤及煎中药，砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂。

3、什么调料砂锅最香？

砂锅的香料底料配方：一、香料配方(比例)香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣

0、5 甘草

0、3 草果

1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于炒底料用）

2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于提油用）

4、吃火锅什么料最香？

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。　　此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。　　（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。　　（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。　　此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。　　（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。　　制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。　　此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。　　（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。　　此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。　　（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。　　此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。　　（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。　　此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。　　（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。

5、火锅老油加什么调料更香？

要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。四川火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟

0、5千克(去汁)、花椒

1、5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜

2、5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。四川火锅老油的炼制方法：先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。在炼制的过程中，要注意的是：一、下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；二、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。三、是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。四、在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红；。