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老火锅为什么叫老火锅,老火锅有什么说法？

老火锅为什么叫老火锅,老火锅有什么说法？

1年前

1、老火锅为什么叫老火锅

老火锅是以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可。火锅：火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

2、老火锅有什么说法？

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

3、为什么叫重庆老火锅

1、重庆老火锅兴起于九十年代中期，在2000年前后达到鼎盛，比较有代表性的是，临江门老火锅，桥头火锅等，其厅堂的表现形式是，砖头垒灶，下置煤球炉，粗磁大碗，长条木板凳，菜品论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，只能使用电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中；

2、重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅，红汤火锅和鸳鸯火锅，它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城，重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种，舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味，重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。

4、老火锅店与小火锅竞争

小火锅是一种较老火锅而言为简单的吃法,以时尚,快捷为主,深受年轻人的喜爱,如现在重庆兴起的小火锅品牌有咕噜咕噜台式涮锅,对坐小火锅,巧易开涮涮锅等...... 老火锅则传承了川渝地区麻辣重口味的特点,是老一辈人的传承和沿续,记载着火锅文化的历史足迹,也因此而成就了不少的火锅品牌,如:海底捞\小天鹅\秦妈\刘一手\等。