蒋厨师干锅底料配方和炒法？酒店厨师使用的 干锅酱

1、蒋厨师干锅底料配方和炒法？

干锅密料自制配方的做法步骤步骤 1依次把：辣椒粉、胡椒粉、草果粉、十三香、花椒粉、烤肉混料（烤肉混料配料有：辣椒、肉蔻、胡椒、草果、姜皮、橘皮、桂皮、花椒、八角、小茴香）把料搅拌均匀后加入、蒜泥、葱末，用烧熟的热油浇熟。步骤 2第二部在浇的热油的料里倒入酱油。再浇第二遍热油。这次要充分让油把料炸透。搅拌均匀后，盖上盖子闷一天两天就可以用了。步骤 3用他做的各种干锅菜，不输任何管子菜。

2、酒店厨师使用的 干锅酱

干锅用的酱是老干妈系列的！作用。。制作干锅！干锅仔鸡，干锅茶树菇，干锅土豆片，干锅滑子蘑，干锅牛肉。。自己家也可以用的，。

3、干锅粉丝的做法厨师秀？

步骤1将粉丝加入到热水中泡软步骤2娃娃菜洗净切丝，虾一半去皮取虾仁一半留整只（我用的虾是煮熟的）步骤3锅内热油，加入葱姜蒜花椒辣椒炒香步骤4加入娃娃菜翻炒，调入适量盐、生抽炒匀步骤5将娃娃菜翻炒至发软出汤汁步骤6加入泡软的粉丝，调入适量老抽上色步骤7加入虾和虾仁，大火翻炒至汤汁收尽，关火即可。

4、厨师长王刚干锅酱的做法？

材料：色拉油、豆瓣酱、八角、沙姜、丁香、桂皮、草果、花椒、干红辣椒、罗汉果、酱油、冰糖、清水、大骨。做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克。加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、酱油1千克、冰糖500克小火炒香。加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀。冷却后入冰箱冷冻，即可。

5、厨师长王刚干锅菜做法？

1、首先，我们取花菜一颗， 切成小块，放在盆中。

2、红椒半个，切成红椒片。

3、红椒片和花菜放在一起，清洗干净。

4、瘦肉一块，切成薄片。稍微带有点肥肉，味道更香。

5、大葱白一小段，切成葱花。

6、生姜一小块，切成姜丝。

7、大蒜几粒，切成蒜片。

8、干辣椒切上几刀，跟葱姜蒜放在一起。9.洋葱半个，切成圈。1

0、抓散以后，放在干锅底 。淋上一点芝麻香油，免得上桌以后，烧酒精糊底。1

1、食材准备好以后，我们开始下一步。锅内烧油，我们把快速花菜过一下油。1

2、烧热至5成热，油面微冒青烟，把花菜倒入锅内，快速过一下油，时间控制在1分钟以内。

6、爆炒江湖的干锅鱼头哪个厨师做？

鱼头 750克 、 白胡椒粉 5克 、 蒜头 8瓣 、 剁椒 3大勺 、 生姜 1块 、 小米椒 6个 、 洋葱 1个 、 生抽 3勺 、 蚝油 1勺 、 盐 10克 、 糖 5克 、 线椒 5个 、 猪油 20克 、 菜油 50克烹饪步骤步骤1/18点击查看大图鱼头对半切开，洗干净用盐和胡椒粉抹均匀，放置30分钟以上步骤2/18点击查看大图把一个蒜头掰开，拍碎，去皮，剁成末。把生姜切片，切丝，切成末步骤3/18点击查看大图小米椒切碎，跟蒜末姜末一起放入碗中步骤4/18点击查看大图我把剁椒用水冲一下，沥干水分，放入蒜末小米椒的碗内，我感觉这款瓶装剁椒有点涩味，所以多了这个步骤步骤5/18点击查看大图锅内放入菜油，再加点猪油一起烧热步骤6/18点击查看大图倒入剁椒，小米椒，蒜末，姜末的碗内，爆香步骤7/18点击查看大图加入生抽步骤8/18点击查看大图加蚝油步骤9/18点击查看大图加胡椒粉步骤10/18点击查看大图拌匀备用步骤11/18点击查看大图锅内倒入少许油，下洋葱炒出香味步骤12/18点击查看大图放点线椒增加辣度，不喜欢太辣的朋友，这一步也可以省略步骤13/18点击查看大图放入腌制好的鱼头步骤14/18点击查看大图铺上刚才爆香的剁椒蒜末姜末步骤15/18点击查看大图不用加水，就用这半碗黄酒焖熟鱼头，也可以用啤酒代替步骤16/18点击查看大图倒入黄酒，盖上锅盖，大火焖步骤17/18点击查看大图焖20分钟后，撒上葱花，香菜，撒上胡椒粒，泼上一勺热油最后一步点击查看大图好不好吃看结果，哈哈。