火锅利润怎么计算？火锅店服务质量要诀

1、火锅利润怎么计算？

从成本来看，开一家火锅店需要投入门店租金、人工工资、门店装修、餐桌餐椅、设备设施、用品用具以及广告宣传等等费用。租金方面可能涉及到转让费，如果有转让费，转让费少则两三万，多则八九万。其次装修和设备设施也是一笔较大的投入，装修费用一般在每平方米500-800元之间，500是大众化的简装修，800就是比较有品位的精装修，选择简装修和精装修可以根据区域消费水平和竞争力来判别。设备设施费用包括厨房设备和前厅设备，厨房设备有燃气罩、电磁炉、消毒柜、冰箱、热水器、油烟机、切割机等等，前厅设备包括收银台、餐车、火锅灶、燃气罐等等。由于火锅店油烟味很浓，还需要一套排烟系统，这一整套设施加起来在5-8万上下。其他的还有工人费用、餐桌餐椅、用品用具以及广告宣传的投入相对较少，2-4万元即可以基本满足，另外需要准备一批流动资金，用来购买日常消耗品等等。从以上详细的投资细类中可以看出，在不计算租金的情况下，10万元就可以开一家100-150平米的中小型火锅店。但如果是大型的火锅店，装修成本、人力成本和设施设备就会成正比上升，但一般不超过20万，原因也是风控的道理。扩展资料：在正常经营的火锅店里，行业的普遍毛利润在50%左右，高的也就60%，低的也低不下去40%。这里顺便一提，食品行业之所以有较高的毛利润，是因为这关系到食品安全的问题，如果没有足够的利润做保障，那么难免会出现恶性竞争。在较高的毛利润之下，火锅店还负担着高昂的租金费用以及人工成本，如今随着火锅行业成本的上升和竞争压力的加大，大部分火锅店能有20%的纯利润就不错了。

2、火锅店服务质量要诀

这么说吧， 当下我国火锅市场出现恶性竞争局面，比如说这家新出炉鱼头火锅很热销，其他家的火锅店也马上就争相效仿，最终导致商家无限多，市场没有那么大，最后以失败结局结尾。因此火锅市场最严重的问题就是竞争加剧、客流量分散。 面对越来越激烈的市场竞争，各家店铺有各家店铺的应对措施。你增加菜品、赠送果盘、我就送礼券，返现金……然而，业内人士表示，火锅的生存在于特色。只有特色的才是个性的，才是经典的，要做，就做出特色来。创造出别人难以模仿的独特口味，才能在竞争激烈的市场上站稳脚。 火锅市场的定位： (一)市场定位分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 (二)价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。 但是，对于一个经营者来说，饭馆餐饮店的形式只是一种经营手段，更重要的是经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析，并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段，达到赢利的目的。 面对火锅市场火爆竞争的局面，火锅投资者应该独具慧眼，切记不要盲目的追风，最终只能导致两败俱伤。

3、怎样经营火锅店?火锅店市场行情!

当下我国火锅市场出现恶性竞争局面，比如说这家新出炉鱼头火锅很热销，其他家的火锅店也马上就争相效仿，最终导致商家无限多，市场没有那么大，最后以失败结局结尾。因此火锅市场最严重的问题就是竞争加剧、客流量分散。 面对越来越激烈的市场竞争，各家店铺有各家店铺的应对措施。你增加菜品、赠送果盘、我就送礼券，返现金……然而，业内人士表示，火锅的生存在于特色。只有特色的才是个性的，才是经典的，要做，就做出特色来。创造出别人难以模仿的独特口味，才能在竞争激烈的市场上站稳脚。 火锅市场的定位： (一)市场定位分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 (二)价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。 但是，对于一个经营者来说，饭馆餐饮店的形式只是一种经营手段，更重要的是经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析，并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段，达到赢利的目的。 面对火锅市场火爆竞争的局面，火锅投资者应该独具慧眼，切记不要盲目的追风，最终只能导致两败俱伤。

4、怎样经营火锅店?火锅店市场行情!

当下我国火锅市场出现恶性竞争局面，比如说这家新出炉鱼头火锅很热销，其他家的火锅店也马上就争相效仿，最终导致商家无限多，市场没有那么大，最后以失败结局结尾。因此火锅市场最严重的问题就是竞争加剧、客流量分散。 面对越来越激烈的市场竞争，各家店铺有各家店铺的应对措施。你增加菜品、赠送果盘、我就送礼券，返现金……然而，业内人士表示，火锅的生存在于特色。只有特色的才是个性的，才是经典的，要做，就做出特色来。创造出别人难以模仿的独特口味，才能在竞争激烈的市场上站稳脚。 火锅市场的定位: (一)市场定位分析，有着不同的标准:

1、按档次分:高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等

2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等

3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等

4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 (二)价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素:

1、高低结合法:在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法:起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。 但是，对于一个经营者来说，饭馆餐饮店的形式只是一种经营手段，更重要的是经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析，并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段，达到赢利的目的。 面对火锅市场火爆竞争的局面，火锅投资者应该独具慧眼，切记不要盲目的追风，最终只能导致两败俱伤。

5、选择小火锅加盟有哪些风险

每行业都存特定风险股票风险入市需谨慎选择火锅加盟前先确定火锅加盟行业必风险确定潜风险才能清优势劣势便确定火锅店经营式策略功店打坚实基础面列火锅店加盟行业些存风险希望您投资作决策 ()火锅市场市场本身具风险:行业竞争风险、产品单风险、口味变化风险、政策变化风险;

1、火锅店间竞争:餐饮行业具竞争力行业火锅店竞争更集火锅店店每环节店选址、员招聘、广告宣传等面竞争做硬素应该包括些竞争软素主要表现:员素质、员管理、菜品更新、菜品口味、服务质量、经营本等其某面问题都导致竞争弱势;

2、菜品单变化少:众火锅加盟品牌菜品都、广、精、全 原则适应广食客需求所菜品品种相差呈现千遍律特点局部区始进入拼价格恶性竞争所火锅加盟店自身根据食客喜适推特色菜品满足本特消费者性消费需求才能竞争立于败

3、口味单少灵:由于火锅加盟种特许加盟式固特点加盟商技术都由总部提供总部能少数几加盟店调整配消费习惯变化我同区饮食口味尽相同变口味能赢市场所加盟商提要求:能自调整火锅底料制作配同恰推适合自身本口味菜品满足断变化消费者

5、火锅店加盟企业少火锅店加盟企业都近几发展起新兴企业菜品底料研发能力、才配置、加盟商支撑力度、物流配送等环节都存稳定变数 (二)带风险:总部倒闭风险、本控制风险、底料新鲜风险、货运及风险;

6、总部倒闭风险:市场火锅加盟企业发展间短、接受市场考验间消费者认度待提高旦市场竞争退市场所技术提供宣告终止经营随即陷入困难

7、本控制风险:火锅店管理经营本支:门面租用费、火锅底料费用、及经营必要物料投入:火锅店装修、工资支付等系列必须支;比油费用支假突破技术难关实现自炒火锅底料项火锅店自竞争优势至少增加30万额外利润火锅加盟店新业意红火几月现经营困难数投入产比例本费用控制原火锅加盟杀手

8、底料存风险:火锅底料众火锅加盟品牌核竞争力发展加盟商根本火锅店竞争保证火锅底料炒2星期使用各种味道降30%-40%左右加采购量间运输库房存放味道必降所加盟商经营段间发现自身味道没总店原9、其风险::员流失、员保险等。

6、如何做串串香火锅市场考察

目标市场调研 一、 目标市场地理环境

1、 市场地理特点:区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、 行业环境分析 目标市场主要经济指标:

1、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。 产业环境:

1、 商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 社会环境:

1、 当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、 市场分析

1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。

3、 竞争对手分析: A、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等? B、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。 C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、 消费者分析: A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 C、 目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、 在该地开店的优势策略: 竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。 选址优化方案说明 A、 政府拆迁风险防范

1、 注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 B、 本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。 C、 竞争性质评估:

1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

2、建店营业初期避免直接的竞争。 D、 规模与外观:

1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。

2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。

3、要考虑未来消费者的可接受能力。 E、 地价:

1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。 F、 能源供应:

1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

2、水的质量。

3、注意作经济核算。 G、 街道与交通:

1、是否是居民社区街道?

2、是否是商业街通道?

3、街道是否便利车辆来回通过和泊车?

4、是否吸引和便利旅游者来就餐? H、 旅游资源:根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。 I、 商业与娱乐区关联:

1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。 J、 交通状况:

1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。

2、自己统计方式:以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

4、注意行人与车辆流动数据比较分析。 K、 餐厅可见度:

1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。

3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。 L、 公共服务:

1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2、同样要评估服务设施、费用及质量。

3、公共服务信息情况可从政府取得。 M、 营业面积:

1、面积标准800----5000平方米。

2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。

3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。 新开店区域面积规划参考: A、 顾客使用区域:

1、每餐位约

1、5----

2、5平方米。

2、空间包括:通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 B、 办公前厅区域:前厅1/2 厨房1/3 或

0、6----

0、8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 员工定额参考:

6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10:1 服务人员大厅1人看2-4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

7、 厨房管理跨度为3-10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7-8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。 月度成本预算表: 占营业费用% 工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费

0、5% 物料损耗4% 餐具损耗

0、5% 汽车费用

1、5% 停车费

0、5% 劳动保险3% 递延资产摊销30%。