四川火锅底料怎么做,火锅ﾂ0￢3料放牛油和猪油好吗?

1、四川火锅底料怎么做

四川火锅底料做法步骤如下：配料牛油或猪油3斤，菜油或花生油2斤，豆瓣1斤，滋粑辣椒斤，辣椒面朝天椒，豆豉15克，小茴香2两，籽然

0、5斤，花椒2两，醪糟20克，生姜1两，大蒜1两，大葱1两，冰糖1两，黄酒50克。

1、将二金条干辣椒去蒂，放入沸水锅中，捞出沥去余水。

2、将辣椒放入锅中加清水淹过辣椒2厘米，用大火煮至辣椒收水时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸，将豆瓣，豆豉，小茴香，孜然，老姜洗净绞成细茸。

3、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释。

4、锅内注入菜油，让油温至80度，放入水辣椒茸大火炒，放入豆瓣茸和辣椒粉，中火炒。

5、当锅内基本无水分，油面起红果子泡且辣香味浓，投入豆豉，茸孜然粉，姜茸，大葱，大蒜，醪糟、冰糖，黄酒，下搅拌碎的花椒。

6、焖制30分钟出现香味。

2、火锅ﾂ0￢3料放牛油和猪油好吗?

肯定是放火锅牛油撒，四川火锅红锅一般都是2种锅底，一种清油，一种牛油的。放猪油会糊汤的。

3、如何制作四川火锅底料

方法/步骤 1 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。 首先把葱姜蒜弄好，放在一个小碗里，桂圆，枸杞子适量就可以 看个人口味 2 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。 如果喜欢吃辣的朋友可以弄点辣椒，可以用粉，可以用沫都可以 3 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。 如果喜欢吃清锅清淡点的，就放点简单的调味料就可 可以把葱姜蒜放里，在放点海鲜，调味 4 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。 如果喜欢吃辣的可以把辣椒放在里面。喜欢希油腻一点的就放点猪油 5 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。 四川火锅底料以辣为主 那么我们要选择好辣椒，但是建议少吃哦 对身体不好容易上火 6 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。 在火锅底料里最好加一点蔬菜，多吃蔬菜对身体好， 也可以适当的加入枸杞子，可以调理身体。

4、怎么炒制正宗的四川火锅底料？

正宗四川火锅底料的做法①、将应用调辅料备齐，该洗的要洗净，该进行刀1处理的要改好刀。②、取净锅一口置炉火上，下菜油( 色拉油)烧至四成油温(约100一120C)， 把干辣椒人油锅稍妙，待色呈棕红色拐起(如是整条辣椒，捞起后要用小铡成1厘米长的节)。锅中男下牛油、猪油，待五成油温(120一150C)时放人郫县豆瓣、 元红豆瓣煵炒至香味四溢，油呈樱桃红色时下老姜、大蒜煵出杏味。③、待老姜、大蒜角出味之后，掺进原汤，用大火将汤烧沸，再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬制，至味醇止后，续下人辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下人味精、鸡精，打去汤面上的浮沫，加人牛油、猪油，即成原卤汁。

5、四川火锅怎么做好吃

四川火锅做法 食材 主料 菜籽油 200ml 猪油 100g 辅料 桂皮 12g 山奈 20g 茯苓 5g 香叶 12g 荜拔 5g 香果 3g 八角 20g 良姜 10g 紫草 2g 小米椒 4个 醪糟 3勺 葱头 4个 姜 8片 蒜 4粒 盐 40g 鸡精 5g 味精 5g 白酒 200ml 豆瓣酱 3勺 干辣椒段 一把 步骤

1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。

2、将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。

3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。

4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。

5、起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。

6、开火，小火热油，下紫草起色。

7、将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。

8、油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。 9.油色红亮，香气四溢。 1

0、加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。 小贴士

1、中草药需入水氽2分钟，一是去除中草药的异味（在药铺里药多嘛，相互沾染有其他药的气味），二是起一个洗一洗的作用，自己做，就图个干净。

2、炒料的时候火要小，可以凉油下料，千万别糊锅，糊了会有苦味。

3、紫草不需要太多，起色的作用，这个料不需要炒糖色，一是有紫草起色，二是配出来的料熬出来带有甜味，不需要炒糖不成反糊锅。

4、喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料，更香。

5、辣椒的量根据口味酌情添加，若嫌不够辣，可以在熬汤的时候加入干辣椒段。

6、爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。

7、昨儿做的时候给忘了，最好把料包起来煮，免得裹在菜里边，吃起来太麻烦了。

8、孕妇与小孩在吃这样的火锅之前请三思~~。

6、四川火锅底料怎么做

四川火锅 寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两浓。自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。 材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。 制作方法：

1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。

2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。

3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。

4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。 重庆火锅 材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。 制作方法：

1、筒骨熬汤3小时备用。

2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。

3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。

4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。 飘香鸡火锅 材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。 制作方法：

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片，葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。 什锦火锅 材料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。 制作方法：

1、将熟红肉丸从中切开成20个；白菜切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段。

2、白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。

4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。 水鱼火锅 材料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克，精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。 制作方法：

1、姜葱切成7厘米长、2毫米厚的丝。

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用。

3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长、5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒，掺白开水，放甲鱼，淋上精制油即可。 笋角鸡火锅 材料：半土鸡400克，春笋2只，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。 制作方法：

1、春笋切滚刀块与水一起煮开，改中火再煮10分钟，冬粉泡水备用。

2、鸡切块，另以沸水烫去血水洗净，即可放入煮好的笋汤中再多煮5分钟，调味后即可蘸酱食用。

3、食用时可下冬粉略烫，夹在碗中，撒上冬菜、淋上笋汤 满意请采纳。