火锅底料标准有国家标准吗,正宗重庆火锅底料配方是什么？

1、火锅底料标准有国家标准吗

有的。 新标准规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红，同时还增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。不过，对于人们争议很大的“火锅老油”问题，该新标准却没有提及。业内人士认为，该标准的制定有益于整个火锅行业的规范和发展，更重要的是对消费者的健康负责，也可以降低消费者对火锅行业存在的误解。 新标准对麻辣火锅底料定义为：以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。 火锅底料国家标准在2009年5月开始进入征求意见稿阶段，7月中旬结束。 特点，老油也不能多用 火锅 火锅底料 　尽管老油未被写入国标，但在国标中有一个重要指标“酸价”对此作了考虑。 酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志。油脂的酸价超标通。

2、正宗重庆火锅底料配方是什么？

我觉得正宗的重庆火锅底料，首先是非常辣的，一定会有很多的辣椒，还有花椒和小米椒。这些又辣又麻的东西，当然，重庆和四川那边的火锅底料也是比较油的，所以还会含有丰富的牛油。这些这些东西如果吃过重庆火锅的人就知道重庆火锅的这些特点，而且吃一次就会觉得其他的火锅简直都太弱了。

3、正宗重庆老火锅底料配方有人知道吗？求具体制作方法

想做正宗的重庆老火锅，每一种配料都非常讲究，以下制作方法为几十年老店重庆崽儿火锅为您分享的重庆火锅底料制作方法，希望对您有帮助。 配方： 牛油10000克、菜子油25000克，鸡油5000克，豆瓣酱5000克、豆豉1250克、冰糖1250克、姜拍碎7500克、高度白酒1500克、醪 糟汁5瓶 、葱切段5000克、蒜拍碎5000克、辣椒5000克（用温水泡好，绞碎），大料500克，花椒（用水泡好），小米辣2包剁碎，小茴香250克、甘草切 碎100克、肉桂100克、丁香100克、肉豆蔻250克、桂皮250克、草豆蔻100克、孜然粒100克、荜拨100克、白芷100克、三奈100克、 草果250克、香果100克、良姜100克、砂仁100克、木香100克、甘。