饭店怎样制定员工菜品提成方案,谁有餐厅酒水提成及菜品提成的具体实施办法啊。
1、饭店怎样制定员工菜品提成方案
我个人认为首先这针对特色的菜,还是全部的菜,给员工的目的是工资,还是带动工作急激性.只要弄明白了就很好做了.。
2、谁有餐厅酒水提成及菜品提成的具体实施办法啊。
酒店提成管理办法
1、 前厅经理： 提成：
（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：前厅总人数工资的1%（总工资/总人数*100%） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
（1）员工每减少1人（非正常离职），扣除奖金的10%。 （2）
2、 服务员： 提成：
（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待以为客人0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
（1）出现虚报就餐人数或客人投诉1次扣除全部提成。
3、 收银员 提成：
（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待总台数*0.2元（收银员、酒水员均摊） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
4、 保洁员 提成：
（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
5、 传菜员 提成：
（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照传送菜品数量*0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
6、 保安员 提成：
（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照停放车辆数量*0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
7、营销经理 提成：
（1）业绩：超出总营业额纯利润的2% （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
8、厨师长 提成：
（1）业绩：超出总营业额纯利润的1%
（2）管理：超出标准毛利率的50%（如标准毛利率是25%，超出1%按照0.5%提取）
（3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
9、厨师 提成：
（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后厨4%*总人数） （2）管理：推出新菜品被酒店进行包装销售，扣除成本既是提成（如礼品菜售价120，成本60元，提成既是60元） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
10、后勤人员 提成：
（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后勤2%*总人数） （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 要求：
1、 以上人员每月出勤在26天。
2、 迟到不超过3次（含3次）
海鲜提成
鲈鱼…………1元
多宝鱼………2元
左口鱼………2元
黄金斑………2元
美国红鱼……2元
青蟹…………2元
桂鱼…………2元
澳龙…………10元
珍珠斑………2元
青雕…………2元
象拔蚌………10元
中华鲟………2元
河鳗…………2元
虾……………1元/斤
鲥鱼…………3元/例
菜品提成
花菇扣鹅掌…1元/位
鱼翅…………10元/位
老鸭汤………1元/例
老鸡汤………1元/例
天目湖大鱼头………1元/例
双椒鱼头……………1元/例
木瓜银耳雪梨………0.5元/例
葱烤大乌参…………2元/例
原汁木瓜炖雪蛤……2元/位
夏果芦笋炒澳带……2元/例
澳带拼素鲍…………1元/例
牛排拼杏鲍菇………1元/例
脆皮咸香蹄…………1元/例
刺身大拼……………2元/例
刺身小拼……………1元/例
特制煎封鲳鱼………2元/例
红烧鲜鱼翅…………2元/例
蟹粉蹄筋……………1元/例
炒河虾仁……………1元/例
酒水、饮料、茶水提成
所有茶水…………2元/壶
所有鲜榨果汁……2元/扎
酸奶………………1元/盒
汇源橙汁…………1元/盒
红酒………………2元/瓶
（注：吧员、传菜、收银，均拿服务员的1半）。
3、餐厅员工奖励提成方案
去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:赵泥 餐厅员工奖励提成方案
公司领导：
随着集团不断发展壮大，员工和驾考学员逐渐增多，商业氛围也不断聚集，为提升员餐工作人员服务水平及供应多样化、安全放心的饮食服务，确保餐厅规范化运营及管理。
经总裁办与食堂负责人研究，将员工餐厅售饭产生的营业利润按1定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增强员工的积极性达到员工和企业双赢的目的，特制定本方案。
1、适用范围
陕西天恒比高投资有限公司员工餐厅
2、提成目的
1、通过提成合理计酬。
2、通过提成激励，提高员工的主观能动性和服务质量；
3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。
3、提成原则
1、以提高餐厅员工绩效为导向；
2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则；
3、公平、公正、公开原则。
4、提成方式
1、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的20%。
毛利润=总收入-成本（材料+人工工资+水费+电费+燃料费）
2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。
3、当月提成由财务人员核算，餐厅负责人确认后随工资1起发放。
5、附件员工就餐卡使用管理规定3。
4、餐厅员工奖励提成方案
去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:赵泥 餐厅员工奖励提成方案
公司领导：
随着集团不断发展壮大，员工和驾考学员逐渐增多，商业氛围也不断聚集，为提升员餐工作人员服务水平及供应多样化、安全放心的饮食服务，确保餐厅规范化运营及管理。
经总裁办与食堂负责人研究，将员工餐厅售饭产生的营业利润按1定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增强员工的积极性达到员工和企业双赢的目的，特制定本方案。
1、适用范围
陕西天恒比高投资有限公司员工餐厅
2、提成目的
1、通过提成合理计酬。
2、通过提成激励，提高员工的主观能动性和服务质量；
3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。
3、提成原则
1、以提高餐厅员工绩效为导向；
2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则；
3、公平、公正、公开原则。
4、提成方式
1、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的20%。
毛利润=总收入-成本（材料+人工工资+水费+电费+燃料费）
2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。
3、当月提成由财务人员核算，餐厅负责人确认后随工资1起发放。
5、附件员工就餐卡使用管理规定3。
5、饭店怎样制定员工菜品提成方案？
1、 前厅经理： 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：前厅总人数工资的1%（总工资/总人数*100%） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：（1）员工每减少1人（非正常离职），扣除奖金的10%。 （2）
2、 服务员： 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待以为客人0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：（1）出现虚报就餐人数或客人投诉1次扣除全部提成。
3、 收银员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待总台数*0.2元（收银员、酒水员均摊） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
4、 保洁员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
5、 传菜员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照传送菜品数量*0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
6、 保安员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照停放车辆数量*0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
7、营销经理 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的2% （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
8、厨师长 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的1%（2）管理：超出标准毛利率的50%（如标准毛利率是25%，超出1%按照0.5%提取）（3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
9、厨师 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后厨4%*总人数） （2）管理：推出新菜品被酒店进行包装销售，扣除成本既是提成（如礼品菜售价120，成本60元，提成既是60元） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
10、后勤人员 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后勤2%*总人数） （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 要求：
1、 以上人员每月出勤在26天。
2、 迟到不超过3次（含3次）海鲜提成鲈鱼…………1元多宝鱼………2元左口鱼………2元黄金斑………2元美国红鱼……2元青蟹…………2元桂鱼…………2元澳龙…………10元珍珠斑………2元青雕…………2元象拔蚌………10元中华鲟………2元河鳗…………2元虾……………1元/斤鲥鱼…………3元/例菜品提成花菇扣鹅掌…1元/位鱼翅…………10元/位老鸭汤………1元/例老鸡汤………1元/例天目湖大鱼头………1元/例双椒鱼头……………1元/例木瓜银耳雪梨………0.5元/例葱烤大乌参…………2元/例原汁木瓜炖雪蛤……2元/位夏果芦笋炒澳带……2元/例澳带拼素鲍…………1元/例牛排拼杏鲍菇………1元/例脆皮咸香蹄…………1元/例刺身大拼……………2元/例刺身小拼……………1元/例特制煎封鲳鱼………2元/例红烧鲜鱼翅…………2元/例蟹粉蹄筋……………1元/例炒河虾仁……………1元/例酒水、饮料、茶水提成所有茶水…………2元/壶所有鲜榨果汁……2元/扎酸奶………………1元/盒汇源橙汁…………1元/盒红酒………………2元/瓶（注：吧员、传菜、收银，均拿服务员的1半）。
6、饭店怎样制定员工菜品提成方案？
1、 前厅经理： 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：前厅总人数工资的1%（总工资/总人数*100%） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：（1）员工每减少1人（非正常离职），扣除奖金的10%。 （2）
2、 服务员： 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待以为客人0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：（1）出现虚报就餐人数或客人投诉1次扣除全部提成。
3、 收银员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待总台数*0.2元（收银员、酒水员均摊） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
4、 保洁员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
5、 传菜员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照传送菜品数量*0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
6、 保安员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照停放车辆数量*0.2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
7、营销经理 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的2% （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
8、厨师长 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的1%（2）管理：超出标准毛利率的50%（如标准毛利率是25%，超出1%按照0.5%提取）（3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
9、厨师 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后厨4%*总人数） （2）管理：推出新菜品被酒店进行包装销售，扣除成本既是提成（如礼品菜售价120，成本60元，提成既是60元） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
10、后勤人员 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后勤2%*总人数） （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 要求：
1、 以上人员每月出勤在26天。
2、 迟到不超过3次（含3次）海鲜提成鲈鱼…………1元多宝鱼………2元左口鱼………2元黄金斑………2元美国红鱼……2元青蟹…………2元桂鱼…………2元澳龙…………10元珍珠斑………2元青雕…………2元象拔蚌………10元中华鲟………2元河鳗…………2元虾……………1元/斤鲥鱼…………3元/例菜品提成花菇扣鹅掌…1元/位鱼翅…………10元/位老鸭汤………1元/例老鸡汤………1元/例天目湖大鱼头………1元/例双椒鱼头……………1元/例木瓜银耳雪梨………0.5元/例葱烤大乌参…………2元/例原汁木瓜炖雪蛤……2元/位夏果芦笋炒澳带……2元/例澳带拼素鲍…………1元/例牛排拼杏鲍菇………1元/例脆皮咸香蹄…………1元/例刺身大拼……………2元/例刺身小拼……………1元/例特制煎封鲳鱼………2元/例红烧鲜鱼翅…………2元/例蟹粉蹄筋……………1元/例炒河虾仁……………1元/例酒水、饮料、茶水提成所有茶水…………2元/壶所有鲜榨果汁……2元/扎酸奶………………1元/盒汇源橙汁…………1元/盒红酒………………2元/瓶（注：吧员、传菜、收银，均拿服务员的1半）。
