火锅酱料怎么做,川菜中的香辣酱是怎么制作的？

1、火锅酱料怎么做

各种火锅酱料的参考做法： 一、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 二、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 三、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，。

2、川菜中的香辣酱是怎么制作的？

川味香辣的料熬制方法： 1将所有香料准备好，比较长的剪成小段 2将香料清洗干净，用水泡20分钟 3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分 4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状 5辣椒也放入料理机里打碎，不用太细 6碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细 7锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味 8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣 9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 0加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟 11加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟 12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟 13川味。

3、火锅蘸料辣酱怎么做

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