鱼肉火锅底料,火锅底料做胖头鱼？

1、鱼肉火锅底料

火锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 火锅食谱 火锅鱼的制作材料： 主料：1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）； 2：半斤芹菜,一块豆腐； 3: 香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。 教您火锅鱼怎么做，如何做火锅鱼才好吃 1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了） 2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！ 3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下； 4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下； 5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了； 6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片； 7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐； 8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。 提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。 党参鲜鱼锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱 党参鲜鱼锅的制作材料：主料：鲜鱼1尾(约400克),党参12克姜1段,葱2根,盐1小匙 党参鲜鱼锅的特色：补中益气、调和胃气、促进神经传导 教您党参鲜鱼锅怎么做，如何做党参鲜鱼锅才好吃

1、鱼刮净鳞，去鳃和肠肚，洗净，切成两段。

2、党参冲过水，盛入汤锅，加4碗水煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟。

3、姜洗净，切丝，葱洗净，切段。

4、将鱼加入锅中，并下姜丝，改中火煮至鱼熟嫩，加葱段、盐，再煮沸一次即熄火。 Tips： 四季皆宜。可随季节变化搭配当季盛产的鲜鱼煮食。每周可食用1～2次。 重庆冷锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱 重庆冷锅鱼的制作材料：主料：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒

1、5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4两,小茴香,灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤。 教您重庆冷锅鱼怎么做，如何做重庆冷锅鱼才好吃将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。 汤料配方与制作： ≮汤料原料≯ 底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料

2、4斤，芹菜段、香菜段各50克。 ≮汤料做法≯ 将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。 ≮蘸料配方≯ 酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。 ≮食用方法≯ 厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。 ≮适合涮制的原料≯ 花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。 ≮美食特色≯ 鱼肉鲜嫩，味道浓烈。 鱼肉豆腐火锅的制作材料： 主料：鲫鱼500克,豆腐(南)400克 辅料：竹笋50克,香菇（鲜）50克 　　调料：猪油（炼制）75克,大蒜（白皮）50克,料酒50克,姜15克,盐15克,味精3克,辣椒(红,尖,干)1克 教您鱼肉豆腐火锅怎么做，如何做鱼肉豆腐火锅才好吃 　　

1、鲜鱼肉用清水洗净，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片；竹笋去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干净，切成斜段；干辣椒洗净，去蒂、籽，切成碎末。 　　

2、锅置火上，加入猪油烧热，下入豆腐条，煎呈金黄色时捞入火锅里，原猪油烧至六成热时下入鲜鱼肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鲜汤750毫升、精盐烧沸倒入火锅里，盖上火锅盖，点燃烧沸后，再加入大蒜段、味精调好味，即可食用。

2、火锅底料做胖头鱼？

胖头鱼 1条酸菜鱼火锅底料 1包豆腐 2块姜 1块葱 3根盐 10克食用油 50克花椒粒 黑胡椒粒 干辣椒等 若干青椒 2个红椒 1个白砂糖 10克步骤 1选一条大一点的胖头鱼（我们这里超市叫花鲢）。 清洗干净，沥干水分。步骤 2锅中倒入适量食用油。 油热后，放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干（没有黑胡椒粒可在后面熬汤时放黑胡椒粉），爆出香味捞出调料，锅中只留油。 放姜片，鱼头下锅煎，鱼头两面都变色即可。步骤 3加热水没过鱼头，煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间），汤成奶白色，调小火慢炖至鱼头肉软烂。 如果喝鱼头豆腐汤，此时添加盐、胡椒粉等调料，待入味起锅即可。 我是吃酸菜鱼头火锅，这一步不要放盐。步骤 4酸菜鱼火锅底料有盐，直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即可，加胡椒粉，待入味后添到火锅中，撒入葱花。 如果没有火锅底料，菜场买回来的酸菜，洗干净后，挤干水分，切段 锅中倒油，把酸菜爆香再放入鱼头豆腐汤中。步骤 5酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包，将鱼骨切成段，鱼肉斜刀切成薄片，倒入腌鱼肉料包拌均匀。 如果没有料包，放淀粉、十三香、耗油等调料调匀，想要鱼肉嫩，一定要有淀粉。步骤 6吃火锅时，按需放腌好的鱼肉。 没有吃完的鱼肉，在油锅里炸一下，炸至金黄捞出。步骤 7淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香，适量水放入碗中调匀。 锅中倒入油，油热后放姜片、葱段，炒香后放入炸过的鱼块、青椒，翻炒均匀后倒入调好的调料汁，翻炒至收汁即可起锅。

3、火锅料煮鱼怎么做好吃？

辅料：盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根操作步骤：

1、鲜鱼去掉外鳞，内脏，清洗干净。

2、将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开，鱼头和鱼骨放在一边备用。

3、用刀在鱼肉上先切下一刀不要切断，再切一刀直接切断，打开就是图片的样子。

5、炒锅放水，下鱼头、鱼骨、火锅底料烧开，下鱼片（可以适量加点鸡精提鲜，火锅底料有咸味）。

6、待鱼片成熟后，盛到碗中，撒上香菜即可食用。

4、牛肉火锅料和鱼肉火锅料有什么区别?

我们很多学员，在学习之前，会有这样的一种误区，冷锅鱼，把鱼吃了还可以开火煮菜，认为这就是鱼火锅。所以我不知道题主会有这样的误区没有？ 如果是标准的火锅，牛肉火锅和鱼火锅，用料可以一致，也可以有差别。他们最大的差别在于用油，牛肉火锅用牛油和清油一起炼制油，鱼火锅一般是不用牛油的。 我们炒料不会用牛油，但重庆有的老厨师会用牛油炒，那另当别论。 如果是冷锅，那差别就大点，冷锅在底料和油上都有不同。