麻辣牛油火锅底料炒制完，没有麻辣味道，怎么补救啊,如何让火锅底料更香

1、麻辣牛油火锅底料炒制完，没有麻辣味道，怎么补救啊

在日常生活中我们经常会自己动手DIY一些食品，这样既经济又卫生和健康。 自制火锅底料看似简单，实则有大学问，这也是四川、重庆那边火锅能成为特色的主要原因。 那么制作好的火锅底料的基本条件是什么呢？ 一、底料还需选好料 正宗的火锅底料一定要选上好的牛油炒制，这样才会散发火锅的香气。 当然光有牛油也是不够的，我们还需要好的菜籽油，用来炒制烹香其他材料。 相信相当一部分吃火锅的人都喜欢麻辣，但是锅底反复炒制不麻不辣就很困扰了。 在这里我们可以少量选用一些小米辣椒或者印度魔鬼辣椒等，来增加辣味。 或者，在加入正常辣椒前，用。

2、如何让火锅底料更香

一、火锅香料配制 香料是火锅中不可少的一个种，但是香料的品种又太多，很多朋友也不了解，只是看网上的小道配方，或是听有的厨师或老板嘘吹某人的火锅配料上百种等，就总感觉自己的香料没配够，拼命的加香料。其实不是那样，香料也是分主料和副料的，在配香料时你可选择如：八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴、香叶、草果、孜然、白蔻、山奈、香果、灵草等这几种香味最突出的香料做主料，其他的香料你可自己掌握，味重的你就少放，味淡的多放点，但分量都少于那些主料的一半。一般家里做或是自己开店，有那么20来种香料就足够了，要是你想卖弄手艺，加入上百种都可以，只是加的副料一定得少于主料，有的不了解的料加一点进去就是凑个数，那样也没什么大的影响，你就可加上百种香料，达到行外人以为你是高手。

3、火锅底料怎么炒香味才能出来？

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦糊，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且。

4、火锅底料吃着不香怎么操作才能使吃着更香？我是开火

火锅香不香，影响的要素是很多的，归纳起来无非是两大原因，片面原因和客观原因。 从片面原因看：

1、 火锅店老板小气。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。

2、 收买做手脚。清楚有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。

3、 火锅炒料师虽然很熟行，但因自个思想疑问，对老板不满意以及人际联系处理不好等，都有或许人为地不将底料炒香，以此来挟制老板，或"忽攸"老板。

4、 其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。片面大将火锅底料不炒香，其根柢原因是撒播餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师(炒)料师自认为掌握了一门手工，消灭良知和厨德无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺少相应的专业知识，也只好委曲求全。

5、火锅底料不香添加什么

加肉。吃火锅也可以用清汤的，然后多放点羊肉，牛肉或者是放个西红柿，都挺好吃的，不一定要靠底料。