怎样炒鱼火锅底料,鱼火锅底料怎么做

1、怎样炒鱼火锅底料

火锅鱼底料炒制 原料： 菜子油 2500克，牛油、豆瓣酱各 1500克，干辣椒 250克，大蒜200克，大葱 300克，冰糖 150克，醪糟汁 500克，生姜、八角各 100克，山奈、桂皮、小茴香各 50克，草果、紫草各 25克，香叶、香草各 10克，公丁香 5克。 制作方法： （1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水 锅中煮约 2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥 成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。 （2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，投入 生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢 炒约 60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣。

2、鱼火锅底料怎么做

火锅鱼底料的炒制方法 【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。 【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。 火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒。