重庆老火锅的做法,重庆老火锅的做法步骤

1、重庆老火锅的做法

重庆老火锅的做法、步骤及配料多图家常美食菜谱收藏2009年12月30日星期三00:12(一)红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三:鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉。

2、重庆老火锅的做法步骤

步骤 1 老姜切片，一头大蒜剥皮，另一头擦成蒜蓉。大葱白切斜刀 步骤 2 锅里热点油，炒香花椒、干辣椒、葱白、姜蒜，下高汤，倒入底料和老油，熬制10分钟。 步骤 3 各种肉类准备好，蔬菜洗净备用 步骤 4 小碗里加入蒜泥和麻油，烫好的菜在碗里蘸蘸即可。 小贴士

1、火锅其实非常简单，各种肉菜随自己喜好。

2、所谓老火锅，即是使用老油的火锅。外面吃不放心，老油完全可以自己熬制。用牛油、猪油、羊油（可放可不放），加草果、大料、辣椒、花椒、葱、八角、三奈等香料熬制即可。

3、重庆老火锅怎么做

食材明细 主料 菜油适量 牛油适量 老油适量 辅料大葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 海椒适量 豆瓣适量 醪糟适量 冰糖适量 配料香叶适量 白芷适量 茴香适量 丁香适量 山奈适量 八角适量 桂皮适量 陈皮适量 草果适量 白寇适量 肉蔻适量 麻辣口味 火锅工艺 一小时耗时 普通难度 重庆老火锅的做法步骤 1 准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。 2 先下大葱，熬葱油！ 3 这三个才是重点，牛油、老油、老料！ 4 先下蒜、后姜！ 5 蒜炸黄、姜炸卷 6。

4、

重庆火锅也被称之为毛肚火锅或者是麻辣火锅，而重庆火锅还是我国的一道传统的饮食方式之一，而重庆火锅之这一美食起源于古时的明末清初时期的重庆嘉陵江畔、而该菜式同样还是朝天门等等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，而其中的主要食用原料大多有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等等。其实就对于重庆火锅的影响，四川地区的火锅也都逐渐兴起，而其中的内容也都将更加的充实。 重庆火锅可谓是万物皆可涮的，荤的、素的、生的、卤的。并且在其他的别的地方，对于佩奇身上的部位有着些许的浪费，而其在我国重庆的饮食图鉴当中，佩奇从没有就没有被辜负过，统统都会将其丢进热气腾腾的火锅当中，将食材捞出来后，再蘸上重庆专属的油碟，一口麻辣鲜香在嘴里爆开。有句笑话说的好，在重庆的地图上扎那么一颗大。