重庆老火锅的做法步骤,重庆火锅的做法?
1、重庆老火锅的做法步骤
步骤 1 老姜切片,一头大蒜剥皮,另一头擦成蒜蓉。大葱白切斜刀 步骤 2 锅里热点油,炒香花椒、干辣椒、葱白、姜蒜,下高汤,倒入底料和老油,熬制10分钟。 步骤 3 各种肉类准备好,蔬菜洗净备用 步骤 4 小碗里加入蒜泥和麻油,烫好的菜在碗里蘸蘸即可。 小贴士
1、火锅其实非常简单,各种肉菜随自己喜好。
2、所谓老火锅,即是使用老油的火锅。外面吃不放心,老油完全可以自己熬制。用牛油、猪油、羊油(可放可不放),加草果、大料、辣椒、花椒、葱、八角、三奈等香料熬制即可。
2、重庆火锅的做法?
重庆火锅也被称之为毛肚火锅或者是麻辣火锅,而重庆火锅还是我国的一道传统的饮食方式之一,而重庆火锅之这一美食起源于古时的明末清初时期的重庆嘉陵江畔、而该菜式同样还是朝天门等等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,而其中的主要食用原料大多有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等等。其实就对于重庆火锅的影响,四川地区的火锅也都逐渐兴起,而其中的内容也都将更加的充实。 重庆火锅可谓是万物皆可涮的,荤的、素的、生的、卤的。并且在其他的别的地方,对于佩奇身上的部位有着些许的浪费,而其在我国重庆的饮食图鉴当中,佩奇从没有就没有被辜负过,统统都会将其丢进热气腾腾的火锅当中,将食材捞出来后,再蘸上重庆专属的油碟,一口麻辣鲜香在嘴里爆开。有句笑话说的好,在重庆的地图上扎那么一颗大。
3、重庆老火锅的做法
重庆老火锅的做法、步骤及配料多图家常美食菜谱收藏2009年12月30日星期三00:12(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三:鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉。