重庆火锅底料怎么炒 学火锅底料技术哪里好,重庆哪里能学到正宗的炒火锅底料

1、重庆火锅底料怎么炒 学火锅底料技术哪里好

一 、制作重庆火锅底料的配方： 熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。 二 、重庆火锅底料的做法：

1、 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。

2、 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。

3、 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。 三 、重庆火锅底料的使用： 底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。 四 、重庆火锅底料的营养功效： 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2、重庆哪里能学到正宗的炒火锅底料

我这里有贰种方案 你可以先在家试试 再考虑去不去学 一、购买红尊红粟油火锅底料 这款火锅底料辣味饱满口感醇厚，一般底料能吃贰-三个人这款同分量的能吃四-5个人，而且火锅的汤和牛油综合得很好，不像别的底料那样汤上面就是漂浮着一层辣椒油，而且用这个做出来的火锅汤底没有黑色的沉淀物，味道很很好 价格不贵，你可以买包试一下 二、我给你介绍下火锅的做法四川常用的火锅红汤、老油的制作。 原料：郫县豆瓣依500克，朝天干辣椒贰00克、二金条干辣椒贰00克、四川汉源花椒四50克、生姜依00克、大蒜贰50克、大葱节贰50克、四川永州豆鼓贰50克、冰糖贰00克、醪酒500克、八角吧0克、草果（去籽）三0克、山奈50克、桂皮三0克、丁香依5克、小茴香三0克、香叶三0克，灵草三0克，白豆蒄三0克，紫草三0克。魔粉（或籽精王）贰0克，化牛油依千克，化猪油500克，熟菜子油贰千克，猪棒子骨汤陆0千克，骨粒香贰50克，魔精（或籽精王）贰0克，盐贰50克。 制作方法： （依）二金条干辣椒用沸水烫焖依0分钟。控水用到剁细（或者机器绞成蓉）制成糍粑辣椒。 （贰）将化牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止），拣出生姜、葱节不用，放入化猪油、熟菜子油，待油烧至四五成热时，放入郫县豆瓣慢火炒约依0分钟。再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩余的姜炒出香味后倒入汤锅内掺入骨头汤。 （三）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、灵草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入汤锅内大火烧沸，再改小火烧陆0分钟左右至火熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油。余下汤加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、盐即成红味汤卤（即红汤）。制作成红汤后，按

0、5%-依%的比例加入魔油B或浓香王，效果就无与伦比。 贰、火锅增香 在将火锅端到客人餐桌前将一滴香或浓香王直接加入到锅中，比目前任何一种火锅飘香剂效果还好，卓一公司经过多年摸索与实验，研发出了既能飘向久远，并且耐高温、吃到最后一口汤仍能确保鲜香如初的产品一滴香或浓香王。用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）三.5公斤为例，加入（一滴香、浓香王）陆-吧克。 三、汤料：按照千分之一左右的比例在汤料收尾时投放魔精或粟油魔膏（火锅增香型）。 四、味碟： （依）、配制干碟：按照吧0%的干海椒面+依5%的香辛料（约二十余种材料）+三%的食盐+贰%的骨粒香（鸡精）+贰%左右的魔精或籽精王，使用本公司产品每斤干碟蘸料增加成本5角钱左右，回报远远大于投入。 （贰）、配制油碟： 青椒油碟：由青椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻、蒜泥构成，再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香），口感舒适，香味独特，常用作牛、羊肉类火锅的蘸碟。每公斤蘸料增加成本约五角钱。 小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、葱花、蒜泥、盐、味精再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香）构成，食用时加火锅原汤调制，常用作“串串香”的蘸碟。 用法：在将火锅端到客人餐桌前直接加入到锅中。 用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）三.5公斤为例，加入（透香王、一滴香、魔油、浓香王）陆-吧克。

3、重庆哪里可以免费学火锅炒料技术？

火锅配方和底料一般都是对外保密的除非花钱学习或买配方不然人家是不会轻易外露的。免费地方的火锅底料多数也都是自己研发的但肯定不会太完美的，所以免费的地方是学不好的。

4、哪里可以学炒火锅底料!

火锅就是重庆的山城火锅天下闻名.如果你愿到重庆学习火锅的底料制作，重庆几家最有名气火锅企业均办有职业培训学校或短训班，如重庆的秦妈火锅，苏大姐火锅，小天鹅。这几家中的苏大姐企业曾专门为下岗失业人员免费办过培训。望采纳！。

5、重庆火锅哪里有培训的？火锅底料炒制技术哪里有教的？火锅兑锅技术哪里有学习班？

当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了，学火锅炒料建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件回设施必须要过硬才行答，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是好的。

6、哪有学炒火锅底料的？

不知你是哪里人，火锅就是重庆的山城火锅天下闻名，人称重庆的特色是：山城、美女、火锅。 如果你愿到重庆学习火锅的底料制作，重庆几家最有名气火锅企业均办有职业培训学校或短训班，如重庆的秦妈火锅，苏大姐火锅，小天鹅。这几家中的苏大姐企业曾专门为下岗失业人员免费办过培训。央视二套节目叫“挑战**”的，也是找工作培训的，曾以重庆的火锅为题，播出过下岗职工学习重庆火锅的底料制作技术，并获得了企业提供的资金和加盟的奖励。 你可以查一下重庆之窗一类的网站，可能有关于火锅企业的介绍及学习的地方。