重庆火锅底料如何做鱼火锅,怎么做重庆火锅鸳鸯锅？

1、重庆火锅底料如何做鱼火锅

1、草鱼一条，内脂豆腐一盒，老坛酸菜100克，芹菜30克，葱20克，香菜3克，姜片4片，大蒜一个，干花椒一小把，干辣椒8-10个，火锅底料一包。

2、鱼处理好，取净鱼肉，切成鱼片，将鱼骨斩成小块。

3、鱼片放入碗中，加入盐，白胡椒粉，干淀粉，料酒，蛋清。

4、仔细拌均匀，不要有干淀粉块。

5、用另外一个容器盛鱼块，将鱼块调味，放置一刻钟。

6、将酸菜切成适合食用的大小。

7、锅中放油，加入火锅底料，加生姜，大蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味。

8、加入酸菜翻炒。加入鱼骨翻炒，淋少许料酒和生抽。 9、加入开水煮沸，大火煮三分钟。 1

0、放入豆腐，加入鱼片，撒入芹菜段，葱段，香菜段，就大功告成啦。

2、怎么做重庆火锅鸳鸯锅？

鸳鸯火锅的做法及制作方法详细介绍鸳鸯火锅的制作材料：主料：

1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

2、清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

3、两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。鸳鸯火锅的做法：

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

3、用重庆火锅底料做卤牛肉怎么做？

有卖现成的，自己做不地道，重庆火锅底料，其特点是：麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

4、重庆火锅蘸水怎样做？

重庆火锅蘸料配制方法:

1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。

2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

3、小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。

4、耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。

5、怎么做重庆火锅鸳鸯锅

制作材料：

1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克，水牛肝200克，水牛肚250克，鳝鱼片250克，水牛腰300克，活鲫鱼10尾约500克，鱼茸丸150克，鸭血500克，卤汁2500克。

2、清汤火锅：猪脊肉200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克。

3、两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆苗尖5。