重庆火锅底料的做法,重庆火锅底料配方和制作方法

秦晶

庄重一生，吉祥一生。

1年前

1、重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料配方如下：

1、配料：牛油2斤、色拉油

1、5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒

1、5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

2、重庆火锅底料配方和制作方法

重庆火锅底料配方和制作方法：用料：干辣椒300克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500克、豆瓣酱150克、花椒＋麻椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香5克、肉蔻2颗、小茴香10克。步骤：

1、准备好所需要的食材。

2、煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。

3、沥干的辣椒，抓一小把留起来，其他放进搅拌机。

4、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。

5、糍粑辣椒就做好啦。

6、干香料放入碗里，用清水净泡半小时后，捞起沥干水分。

7、锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，小火。

3、重庆火锅底料怎么做

一、制作重庆火锅底料的配方：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。二、重庆火锅底料的做法：

1、姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。

2、炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。

3、下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。三、重庆火锅底料的使用：底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。四、重庆火锅底料的营养功效：豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

4、重庆火锅底料怎么做？

主料：牛油40g、菜籽油150g、辣椒100g。辅料：葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、大料适量、茴香籽适量、草果3个、桂皮适量、辣椒酱适量、干冬菇适量、白胡椒籽适量。火锅底料的做法：

1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。

2、另一部分原材料：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。

3、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎。

4、干辣椒取一半切小段。

5、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。

6、起锅，化开牛油加入菜籽油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出。

5、正宗重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料所需配料配方牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣酱1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒

1、5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒

1、5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、辣椒面2两、大葱1两重庆后果底料所需香料配方白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、栀子5克、排草5克、老蔻5克、甘松5克、陈皮5克、荜拔5克、香茅草5-8克、八角5克、香草5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克调料称好后，在使用之前，我们要做相应的处理，炒制前把香料剪小一下，然后用温水等泡20分钟左右，最好让花椒泡涨为好准备好香料，我们就来开始做高汤，在家里做的话我们就做得简单一些，准备好母鸡。