菜品出品标准6不出,菜品出品管理规定

1、菜品出品标准6不出

标准如下：传菜员的“六不上菜”的基本原因：

1、菜品温度不够者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。

5、出品“装饰装碟”不合格者或器皿破损者不上。

6、菜式里有异物者不上。星级厨房标准如下：（1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。（3）菜品必须按出品标准要求制作。（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、不标准不出。（5）烤类成品必须呈金黄色，并且皮酥里嫩。（6）菜品出品时必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。（7）菜品的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。（8）菜品。

2、菜品出品管理规定

为保证菜品的出品质量，餐饮业制定了相关管理规定，下面我给大家介绍关于菜品出品管理规定的相关资料，希望对您有所帮助。 菜品出品管理规定 一、所有菜品制定标准。由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。 二、厨房各班组设立大厨负责制度。每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。 处罚办法： 一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分。 二、因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分。 三、菜。

3、火锅店的菜谱价目表和克重

每份菜的食材重量，这个是很少的哦，这个都是商家自己看着给的，价格的话也有，火锅材料一般都有这些。 火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：

1、 畜肉类： 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 c%>t(ce`Tl

2、 禽肉类： 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3、 水产类： 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿。

4、美食测评——宇宙泰泰式火锅：QSC评分高达92，它凭

近两年，泰式火锅在郑州美食圈掀起了一股热潮，仿佛没有品尝过泰式火锅，就不好意思称自己是美食达人。 那么泰式火锅为何如此受欢迎呢？我们随机采访了尝试过泰式火锅的十五位美食达人，得出了如下结论：食材味道鲜、口感好、服务周到、环境舒适…… 本着“没有调研，就没有发言权”原则，郑州餐饮评论的记者对大众点评上的众多泰式火锅进行筛选，最终选择了二七广场火锅热门榜第一名的宇宙泰泰式火锅进行QSC测评。 宇宙泰泰式火锅在大众点评上口味评分

9、2，环境评分

9、3，服务

9、3，食材

9、1，综合评分高达

9、225，是比较具备典型性的一家泰式火锅餐厅。 我们分别从QSC三个基础方面对餐厅进行评测，共50项评分细则，每项2分，具体。

5、餐饮后厨菜品的出品率是如何界定的？

我们是这样界定：先以每餐时的所点菜品数量为要出品数量 后以餐后成功出品为实际出品数量 但要根据每个店的出品标准来确定何为成功出品。

6、火锅店收菜菜品标准

鱼豆腐物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体、 极具市场竞争力，既是居民餐桌上的美味佳肴， 又是宾馆酒楼火锅店的上好原料，几 元钱一斤的鱼豆腐做成鱼豆腐火锅可以卖到30元至60元以上， 以一个地方五万人中仅 有5%的人日食200克计，每天便可消费500公斤， 则年需求量可达30万斤以上，如能联 系到几家宾馆、酒楼、火锅店、销量更是可观。 一般来说所有的鱼都能制作鱼豆腐，不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种如： 白鲢鱼、草鱼、雄鱼净尾等一斤鱼可以生产3-8斤鱼豆腐，一斤鱼到底生产多少鱼豆腐 不是由你我决定，而是由当地消费水平消费对象决定的，单产量越高，成本就越低， 市场价就低一点。