火锅店员工转正考试试题,菜品出品标准6不出

1、火锅店员工转正考试试题

一、菜品类填空题（每题2分，总计30分）

1、水煮鲶鱼：全活鱼去骨 斤，鱼片 斤辅料（ ）

2、口水鲶鱼：活鱼 斤，豆芽垫底，（ ）调味

3、干锅牛蛙： 斤去皮牛蛙

4、干锅鸡翅： 只鸡翅

5、干锅爆鱼： 鱼，活鱼 斤

6、碳烤鲶鱼： 斤活鱼

7、青豆虾仁：青虾仁 两

8、九寨沟烤羊排：卤好的羊排 斤， 根 9、钵钵鸡：去骨后有 两 1

0、三文鱼刺身： 两 1

1、特色龙骨火锅：生的 斤左右，熟的 斤左右， 1

2、羊蝎子火锅：羊的脊椎骨，生。

2、菜品出品标准6不出

标准如下：传菜员的“六不上菜”的基本原因：

1、菜品温度不够者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。

5、出品“装饰装碟”不合格者或器皿破损者不上。

6、菜式里有异物者不上。星级厨房标准如下：（1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。（3）菜品必须按出品标准要求制作。（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、不标准不出。（5）烤类成品必须呈金黄色，并且皮酥里嫩。（6）菜品出品时必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。（7）菜品的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。（8）菜品。

3、我是刚进入火锅餐饮行业做会计的，想请教各位高手如

呵呵,曾与此类会计探讨过,火锅店菜品并不多吧, 把每种火锅加料列个表,每月统计个消耗量分配就行了 致于有些用于自己门店有些用于加盟店得看你现场有没有办法统计了 把邮箱告诉我传个表,你参考一下核算方式。