成都重庆火锅区别

成都重庆火锅区别

1、成都重庆火锅区别

锅底 重庆火锅 重庆火锅主要是黄油做的。正宗的重庆火锅是纯黄油做的,不加任何其他油。黄油的香味很浓,煮的时候能粘在食物上。 动物油重,可以很好的锁住味道,尤其是火锅,以肉为主,各种动物成分可以很好的融入黄油,保存。 锅底大概会有

4、5斤黄油,所以锅底烧开后,远远就能闻到火锅飘来的黄油香味。 锅底用的老油,煮了很多食物后,在黄油里保留了食物里的鲜美味道。所以,重庆火锅的香,并不是单纯靠花椒、辣椒或者香料。 成都火锅 成都火锅以菜籽油为主,一般会加入色拉油,比例会很大。一般是菜籽油2份,色拉油1份,有的会高达5: 5! 成都火锅的香味主要来自底料,跟油关系不大,所以形成了油少的局面。成都火锅在重庆也叫清油火锅。 油火锅里还会加入干海椒和青。

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