成都火锅与重庆火锅的区别有哪些,成都火锅和重庆火锅有什么区别
1、成都火锅与重庆火锅的区别有哪些
不少川渝以外的人，会将重庆火锅和成都火锅画上等号，其实不然。你不要以为它们都是红辣辣的一锅，还都叫“火锅”，就是完全一样的。其实，重庆火锅和成都火锅的区别大着呢！锅底重庆火锅重庆火锅主打牛油，正宗的重庆火锅是用纯牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分浓郁，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上。动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来。一个锅底大概会有
4、5斤牛油，所以锅底煮沸后，老远，你就能闻到火锅飘出的牛油香。锅底用的老油，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。所以重庆火锅的香，不是单单凭花椒、辣椒或者香料。成都火锅成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达5：5！成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多。有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群。成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个也是两地火锅的主要差别之一。油碟重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜、葱花。成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以加入其中！菜品菜品种类上的差异，其实很小，川渝两地居民都喜欢吃下水内脏。重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，对于外观不太讲究。成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。服务重庆火锅店里面的服务员多为“嬢嬢”，这些嬢嬢呢，你说热情她也热情，你说歪她确实也歪，关键，看你们对不对盘。成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。服务员多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员。用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。环境重庆很多苍蝇式的火锅馆，人气还高得很！这就和重庆人的性格有关了，对于美食，我们更追求味道上的享受，环境都是其次的。当然，重庆也不乏环境好的火锅馆。成都火锅，堂子敞亮，装修精致，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展。。
2、成都火锅和重庆火锅有什么区别
火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。成都一派：温柔一刀油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。重庆一派：热情似火红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。 关于菜品 重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。 关于锅形 重庆火锅一般是九宫格、十字格或者根本没有格子。成都火锅一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。 关于油碟 重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。 关于滋味 就味道而言，重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，注重“火辣粗犷”，味道较重，属于“酱香型”。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强，其火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤，在香味上以五香味和豆瓣味为主。总体而言重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。
3、成都火锅和重庆火锅有什么区别
火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。成都一派：温柔一刀油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。重庆一派：热情似火红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。 关于菜品 重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。 关于锅形 重庆火锅一般是九宫格、十字格或者根本没有格子。成都火锅一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。 关于油碟 重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。 关于滋味 就味道而言，重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，注重“火辣粗犷”，味道较重，属于“酱香型”。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强，其火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤，在香味上以五香味和豆瓣味为主。总体而言重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。
4、重庆火锅与成都火锅，有哪些区别？
火锅虽发源于重庆，但是在成都同样遍地开花，关于两派火锅谁更正宗，是川渝两座城市之间历年来的“宿怨”，一提起火锅，两派人之间的的争吵总是难以避免.....外地人就更分不清了，看着热气腾腾，飘香四溢的辣火锅，你对它的了解又有多少，是否又知道重庆火锅和成都火锅的区别呢？ 一、火锅印象 重庆火锅 热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。 成都火锅 温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。 ———————————— 二、关于底料 重庆火锅 清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。 成都火锅 味道柔和、细腻，成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。 ———————————— 三、关于菜品 重庆火锅 较大程度的保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。 成都火锅 精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。 ———————————— 四、关于服务 重庆火锅 重庆火锅的服务可说是随性，点餐送餐的“孃孃”如果不是客人要求，是不会主动服务的。但这样的重庆火锅的独特之处在于，没有服务人员的殷勤服务，客人可以更加随意的用餐。这也就是为什么虽然成都火锅店里大家虽然热闹但基本是各吃各的，而重庆火锅则是吃得上串下跳，左右逢源。 成都火锅 成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。成都的火锅有大厅、有包间，多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员；用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。 ———————————— 五、锅形 重庆火锅 一般是九宫格、十字格或者根本没有格子。 成都火锅 一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。 ———————————— 六、关于油碟 重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋；成都人口味比较杂，各种乱七八糟的调料都在加。 重庆火锅 麻油+蒜泥，偶尔会加香菜 成都火锅 内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱。 ———————————— 七、口味 重庆火锅 更侧重于辣。 成都火锅 吃起来更注重麻。 ———————————— 一张图教你看懂重庆火锅和成都火锅的区别： 自古川渝一家，火锅也成了重庆和成都两地的美食招牌，不管怎样，吃货们记住：川渝好火锅，就是中国好火锅！ 。
5、重庆火锅VS成都火锅，都很受游客欢迎，二者有什么区别？
它的配料不一样，重庆火锅辣点，成都火锅没有那么辣但味道好点。喜欢吃火锅的朋友就会发现，重庆火锅常常特别注明“老火锅”，但是成都火锅一般就不会特别注明。其实这就是重庆火锅和成都火锅不同的一个关键，重庆“老火锅”一定要满足两个条件：牛油和老卤油作为锅底。重庆火锅往往重点使用大块牛油，在牛油融化后加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味，制成红汤;而成都火锅多使用菜油做汤底，而红汤的主要味道都来自于投入其中的香料和椒类。锅底的风味不同，重庆火锅的辣度更高，而成都火锅跟重庆火锅相比要清淡一点。因为重庆火锅是用大量牛油烹饪的，在重庆当地吃到的正宗老火锅，牛油就跟不要钱一样，放得特别多，所以汤底口感更浓郁。重庆火锅的香料比较少，放得最多的就是辣椒和花椒，更重麻味。成都火锅锅底有的也用牛油烹饪，但是牛油的分量没有那么多。大部分喜欢用菜籽油和色拉油，所有汤底会稍微清一点，而且放辣椒和花椒的分量也没有重庆火锅的多，辣度有所降低。爱吃辣的人一般会选择重庆火锅，而不是特别能吃辣的人就会喜欢成都火锅。除了汤底，重庆和成都火锅的蘸碟也各有讲究。成都火锅的蘸碟除了香油，还可以在其中加入蒜泥、蚝油、醋、香菜等等；而老式重庆火锅的蘸碟则相对简单，香油中只加蒜泥。但是随着重庆火锅的火热成都，现在重庆火锅的蘸碟佐料也是非常齐全，只不过选择就是有食客自己决定。
6、重庆火锅跟成都火锅有什么区别?
重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。 成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。 二者最大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。而重庆火锅必加麻酱料。总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。-以上为网上转载 。
