四川酸菜鱼火锅的配方及做法,四川鱼头火锅的做法

1、四川酸菜鱼火锅的配方及做法

配料：四川新繁泡菜800克（用四川青菜腌制）、腌姜150克（切大米）、大蒜100克、山椒150克（视客户接受程度而定）、泡菜200克 猪油（泡菜、动物脂肪等植物性原料滑爽适宜）、味精20克、鸡精20克、盐15克、胡椒粉15克、料酒15克、鸡精2500克 肉汤， 制作：可制成白汤锅和红汤锅。 白汤锅要加野辣椒，红汤锅最后要加火锅油。

1、 泡菜卷心菜切块，叶子切段。 草鱼宰杀去头去尾，去掉鱼的大骨头，鱼肉切成

0、3厘米厚的片，鱼骨切段，鱼片放入15 盐1克，味精15克，料酒调味，然后挂上2个蛋清，25克玉米淀粉制成的蛋清糊，打匀备用。

2、锅中烧热猪油150克，加入姜饭、蒜米80克、泡菜炒香（白锅需。

2、四川鱼头火锅的做法

材料：白菜、豆腐、香菇片、盐、鱼头、火锅底料、油、姜片、蒜片、老抽。 工具：火锅。 四川鱼头火锅的做法如下：

1、火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。

2、鱼头片开，抹少许盐。

3、热锅凉油放入鱼头煎一下。

4、把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。

5、放入姜片、蒜片炒香。

6、把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。

7、大火煮开后改中火煮5分钟。

8、倒入火锅中，继续加热。 9、煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。 鱼头火锅的由来： “喳闹鱼头”，其名也怪、其味也鲜，原来其中有一段故事： 清末，川东小镇。

3、火锅鱼的做法最正宗的做法窍门

火锅鱼的正宗做法 爱笑的博文妈妈 关注 下面为大家介绍正宗四川火锅鱼的做法，正宗四川人做的哦。 食材换一换食材 花鲢鱼 1条 火锅料 1包 干红红辣椒 适量 葱花 适量 姜片 适量 花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 料酒 2汤匙 泡菜萝卜 适量 方法/步骤分步阅读 1 /5 花鲢鱼洗净用快刀滚刀成片，洗净放入料酒，盐腌制15分钟， 2 /5 红辣椒切断，葱姜花椒备好待用，泡萝卜切片。 3 /5 铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香。然后放入火锅底料小火慢慢熬化，这时加入开水大火烧开。 4 /5 把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟。 5 /5 装入盆中。 注意事项 装盆后最好撒点香菜，我这是在是没准备。 内容仅供参考并受版权保护 举报。