重庆火锅 特点是？重庆火锅的特点

1、重庆火锅 特点是？

火锅的特点：

1、麻辣为主、多味并存

2、注重用汤、崇尚自然

3、刀工精细、变化灵活

4、选料广泛、独具一格 火锅涮食方法：

1、吃火锅最佳伴侣香油碟，起减辣、润肠、败火、降燥作用。

2、勤加汤、少加汤，保持口味的一贯性。

3、注意调整火候，避免一次下料过多，火力不旺，菜品口感不佳，火力过旺，易焦糊锅。

4、海鲜食品下清汤，味道更佳。

5、上小吃顺序：先咸后甜、干湿搭配。

6、正确涮食方式：先荤后素，荤素穿插，汤料均衡，防止糊锅（土豆粉、土豆片、香芋、苕粉、后涮），避免荤汤、 火锅的吃法：涮： 15秒——18秒 七上八下 烫： 35秒——1分钟 煮： 3分钟——8分钟 推销 微笑是服务员的有利武器，服务员的亲切笑容能弥补服务不足。

1、 让客人从服务。

2、重庆火锅的特点

重庆火锅的特点如下： 一、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味。 二、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。传承正宗的麻、辣、鲜、香、醇五种特色口味，深受人们喜爱。 三、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，重庆长江之锅老火锅的品种可以说数不尽。

3、重庆火锅有哪些特点？

一 麻辣为主.多味并存. 二 讲究调味.善于变化 三 注重用汤.崇尚自然 四 刀工精细,变化灵活 五 选料广泛,独具一格 六 饮餐合一,随心所欲 一是菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。二是调料独特。在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以味厚重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆。