开个火锅店后厨应该配哪些工种？羊蝎子火锅的后厨人员安排
1、开个火锅店后厨应该配哪些工种？
洗碗、墩子、打杂、 配料师、 发菜。 墩子只是切菜 分1个荤墩 1个素墩 发菜是专门配菜的 一般就用大妈级人物就可以 如果不分那么细致 可以直接 3个墩子 切菜发菜都要负责， 另外小吃需要自己手工做的话 就必须要一个小吃师傅 ，如果都买那种加工好， 直接下油锅炸一下就可以卖那种小吃 就可以直接叫打杂的做， 主要还是要看生意情况， 开张的时候每个岗位都可以多一个人， 到后期可以自己慢慢调节。
2、羊蝎子火锅的后厨人员安排
你好，其实吧，火锅店的管理中，人员管理又是重中之重，所以了解火锅店人员的构成及管理要点就显得十分有必要了。下面就一一介绍。 (一)、火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
3、火锅店后厨配菜组日常流程
上午9:50到岗，换好工作服，整理好内务； 上午10：30按标准打扫自己区域内的卫生，按要求进行菜品的摆盘等准备工作； 上午11:30检查前一天的菜品质量，做好餐前的一切准备工作； 中午12：00迎接客人，开始工作； 下午14：00值班； 下午17：30餐前检查，餐前菜品的准备等； 下午18：00迎接客人，开始工作； 晚上21：00值班； 晚上23：00下班。 火锅店主管岗位职责： 服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。 每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。 每餐开餐前开好班前会，检。
4、请教火锅店人员配置问题
老兄没做过餐饮吧，建议你别自创，最好是加盟，人员配置，根据你25-30张台： 店长1人 后厨主管1人（兼调料，老油） 服务员10-12人（包括传菜生），每两台一个服务员，还另需传菜生 迎宾一人 吧员一人（兼收银） 洗菜洗碗两人 墩子一人，配菜一人 小吃凉菜，调味一人 采购一人 打油碟一人 清洁工一人 仅供参考。
