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关于正宗沧州火锅鸡配方,供应干锅鸡哪里学干锅鸡沧州火锅鸡配方
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正宗沧州火锅鸡配方,供应干锅鸡哪里学干锅鸡沧州火锅鸡配方

正宗沧州火锅鸡配方,供应干锅鸡哪里学干锅鸡沧州火锅鸡配方

1年前

1、正宗沧州火锅鸡配方

一、沧州麻辣火锅鸡白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。二、麻辣底料配方及炒制: 小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。三、制作方法: (1) 卤制: 白条鸡洗净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油，加葱段、姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克,清水烧开，下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。 (2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。 (3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。

2、供应干锅鸡哪里学干锅鸡沧州火锅鸡配方

具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。干锅鸡锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸡吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，干锅鸡即“一锅两吃”；吃完鸡加棒骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！河北育英小吃培训中心专业传授干锅鸡技术，在这里学习技术都是现场实际操作、有高级技师（苗会敏老师）任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务，重德守信是我们的宗旨。育英小吃培训是河北省正规国有学校，属河北省妇联创办、成立于1998年，十几年来诚信育人，规范办学、有高级技师授课、超前的技术、一流的口味、是你成功创业的好去向。干锅鸡采用家传千年古方加以现代科技，它用三十多种中药材及纯自然香料，它固然口味香辣、营养丰硕，但脂肪含量较低，常常食用，能增补人体必需的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。干锅鸡锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸡吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，干锅鸡即“一锅两吃”；吃完鸡加棒骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！。

3、沧州青县超越火锅鸡配方是什么？

麻辣火锅鸡的制作工艺，采用35—45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。超越火锅鸡做法步骤

1、原料。

2、鸡腿去骨。

3、去骨后的鸡腿肉。

4、所有配料改刀。

5、鸡腿肉切大块。

6、热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。

7、烹入白酒去腥。

8、炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。1

0、火锅里加食盐、老抽和热水。1

1、煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。1

2、热乎乎的火锅，边加热边吃吧。

4、绝活火锅鸡的做法几种香料和配方？

火锅鸡风靡华北江南深受食客追捧进入秋冬更是各家餐厅争相推出的压桌大菜近日有不少读者在后台留言想看火锅鸡的视频教程嗯~~~~视频没有~~然而，图文版火锅鸡的详细做法小微这里齐全免费的，不香吗？今天小微给大家带来二款火锅鸡：麻辣火锅鸡酱香火锅鸡学会后在餐厅推出绝对是秋冬季节的引流利器麻辣火锅鸡制作/王成餐厅/沧州成老灶火锅鸡地址/石家庄市裕华区建华大街槐北路交叉口西制作流程：熬制料油：锅入鸡油、花生油各

2、5千克，烧至四成热时，先倒入姜片2斤小火浸炸15分钟，再下入蒜子2斤，待其香味充分逸出后放入葱白段3斤，至大葱白颜色发黄后倒入香菜根

0、5斤，小火继续将所有原料炸至色泽金黄时离火，放凉后将油滗出即成料油。制作香料粉：取高良姜、白芷、白豆蔻、当归、小茴香、陈皮、香叶各100克、山柰、桂皮、草果、荜拨、八角、肉豆蔻、排草各50克、甘草20克、孜然、香茅草各10克混合均匀后打成香料粉，使用时需加少许色拉油浸润。制作麻辣料：取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。制作味粉：味精、鸡精、白糖各1000克混合均匀。制作复配酱油：取土酱油4000克、冰糖老抽1000克、鲜味酱油500克调匀即成。批量预制：

1、带骨鸡腿15斤顶刀斩成2厘米厚的大块，置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干待用；取香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸润，以便在加热过程中使其呈味物质充分释放。

2、锅内下料油2斤、猪油半斤烧至四成热，下干红辣椒400克炸至颜色微微变深、香味逸出，撒入干青花椒100克，出香后调入麻辣料500克炒至油色红亮时下入味粉250克，化开后倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤8000克烧开，下入用油浸泡的香料粉，翻炒均匀，调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。锅内下入料油和猪油烧热下入干辣椒、干青花椒炒出香味，调入麻辣料及味粉下入鸡腿块调入复配酱油，倒入高汤烧15分钟后起锅盛出待用走菜流程（2人份小锅）：取小号火锅盆一只，垫入掰成小块的白菜帮1000克，放入预制好的鸡块2斤，浇入原汤700克，带卡式炉上桌加热，先吃鸡肉，然后再涮食配菜。注：垫底的白菜会随着加热释放出水分，所以上桌时加汤不必过多。配菜一般为六种：豆腐、豆皮、油麦菜、红薯粉条、土豆、菠菜。走菜时在锅底垫入白菜帮酱香鸡腿锅制作/王成餐厅/沧州成老灶火锅鸡地址/石家庄市裕华区建华大街槐北路交叉口西除了标配的“麻辣”味，成老灶餐厅还推出了一款酱香味型的火锅鸡，虽然是现炒而成，但那股自然浓厚的底味简直就像加入了“老汤”。其实，这种醇厚的滋味来自于一把茶树菇磨成的粉末，相比于整棵的茶树菇，这些菌粉在汤中更容易释放出呈香物质，在预制环节让香味充分融入汤和肉中。制作酱香料：取柱侯酱、鲜味酱油各1000克、黄豆酱2000克搅拌均匀即成。批量预制（酱香口味）：锅内下色拉油2斤、猪油半斤烧至四成热，放八角20克浸炸出香，下入葱白段200克、姜片、蒜片各50克炸至颜色微黄后下入酱香料500克炒香，调入味粉250克，倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤5000克搅匀后烧开，下入用油浸润的香料粉100克，翻炒均匀，撒入茶树菇粉50克、茶树菇段100克调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。锅放混合油炸香八角下入小料炸至微黄出香倒入控干水分的鸡腿块调入复配酱油加高汤烧开，调入味粉、香料粉、茶树菇粉、茶树菇段小火炖15分钟后盛出待用Q：茶树菇为什么以粉和段两种形式下锅？不能只用粉状的吗？A：粉末状的茶树菇能充分融入汤中释放出香味，而未被打碎的茶树菇除了在余温的作用下进一步增香提鲜，还能充分吸收汤汁，变得格外好吃。