火锅厨房各岗位工作流程?火锅厨房各岗位工作流程

火锅厨房各岗位工作流程?

1、火锅厨房各岗位工作流程?

上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务; 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 中午12:00迎接客人,开始工作; 下午14:00值班; 下午17:30餐前检查,餐前菜品的准备等; 下午18:00迎接客人,开始工作; 晚上21:00值班; 晚上23:00下班。 火锅店主管岗位职责: 服从餐厅经理的督导,并监督领班工作,指导餐厅日常工作,编制餐厅排班表,分派组织工作任务,对其所辖员工进行检测、评估、培训。 每餐巡视检查餐厅营业区域,督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全,使用规范,保证餐厅服务的正常开展。 每餐开餐前开好班前会,检查员工仪容仪表、个人卫生,并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务,处理特殊情况。 安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务,处理客人投诉。 协调与厨房的关系,了解当日缺菜,不断解决问题,提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。 负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理,定期盘点。 对待工作不循私情,监督检查餐厅安全,正常营业状况,每日做出主管工作日志。

火锅厨房各岗位工作流程

2、火锅厨房各岗位工作流程

管理锅底的岗位:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制锅底。管理配菜的岗位:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。管理辅料的岗位:定制料碗、加工辅料、配制料碗。管理其它的岗位:桌碟和调味品可视情况配制。

火锅厨房各岗位工作流程

3、火锅厨房各岗位工作流程

去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:siew7159 厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨: 一。目的范围:

1、规范厨房管理程序,

2、有效控制管理过程,

3、不断提高管理水平,

4、全面满足顾客的需求。 二。管理职责:

1、负责出品部的行政管理和控制工作。

2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三。程序要求:

1、工作特性: 1)、管理2)、控制3)、菜品4)、卫生

2、管理要点: 1)、收货、验货2)、加工控制3)、成本控制4)、饮食卫生5)、技术创新

3、服务流程: 1)、加强员工的团队感2)、加强后厨、前台的配合与交流

4、验收: 1)、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2)、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。

5、开档工作: 1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2)、做好当日的工作计划,了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3)、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4)、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货,检查存货是否合格,并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。726211

7、。

火锅店厨房设计流程等问题,具体如下::

4、火锅店厨房设计流程等问题,具体如下::

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。  

2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。 

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。  

4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。  

5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。  

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

急求海底捞火锅厨房间要切的菜多不多,大概有多少 ? 海底捞前厅厨房加起来大概有多少个工种?

5、急求海底捞火锅厨房间要切的菜多不多,大概有多少 ? 海底捞前厅厨房加起来大概有多少个工种?

你要是问工种的话,我下面复制黏贴给你,记得给分哦门迎领班标准51门迎领班选拔标准:51门迎领班晋升标准:51门迎领班考核标准:51门迎领班操作手册52门迎组领班绩效考核标准55后堂领班标准56领班选拔标准:56后堂领班晋升后堂经理标准:56考核标准56后堂领班操作手册57领班例行工作60传菜组领班操作手册62后堂领班绩效考核64文员标准65文员选拔标准:65分店人事专员考核标准66前堂标准69服务员标准70服务人员的升迁领班的标准70服务员操作手册71一级服务员:74发毛巾人员级别评定标准77门迎标准79门迎人员升迁领班的标准79门迎员工考核标准:79门迎操作手册80发票人员81发票人员操作手册83收银吧83收银吧操作手册85酒水吧86酒水吧人员操作手册87游乐园、美甲标准88游乐园、美甲操作手册89接电话90接电话人员操作手册91擦皮鞋标准92擦皮鞋操作手册94保安标准94保安操作手册95代客泊车人员岗位职责97代客泊车人员流程97洗手间标准98后堂标准100上菜人员100上菜房备菜员工标准102备菜员工操作手册104洗碗人员105洗碗人员操作手册107切羊肉人员标准107配料房员工110配料房员工操作手册111库管人员113库房人员操作手册:115收货标准116捞面人员标准126捞面人员操作手册:127传菜员标准128传菜员的操作手册129油碟、水果房标准131油碟、水果房操作手册132洗杯间、毛巾房标准133洗杯间、毛巾房操作手册134保洁员标准136保洁员操作手册:137宿舍管理员标准138守夜人员标准139守夜人员操作手册:141安检员标准141。

火锅后厨管理制度

6、火锅后厨管理制度

根据著名管理专家谭小芳老师研究:餐厅主管岗位职责 :

1、 服从餐厅经理的督导,并监督领班工作,指导餐厅日常工作,编制餐厅排班表,分派组织工作任务,对其所辖员工进行检测、评估、培训。

2、 每餐巡视检查餐厅营业区域,督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全,使用规范,保证餐厅服务的正常开展。

3、 每餐开餐前开好班前会,检查员工仪容仪表、个人卫生,并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务,处理特殊情况。

4、 安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务,处理客人投诉。

5、 协调与厨房的关系,了解当日缺菜,不断解决问题,提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。

6、 负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理,定期盘点。

7、 员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时,要主动找其谈话,帮其想办法解决。

8、 对待工作不循私情,监督检查餐厅安全,正常营业状况,每日做出主管工作日志。

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