火锅厨房各岗位工作流程？急求海底捞火锅厨房间要切的菜多不多，大概有多少 ? 海底捞前厅厨房加起来大概有多少个工种？

1、火锅厨房各岗位工作流程？

1、上午9:50到岗，换好工作服，整理好内务；

2、上午10点准时参加早会；

3、上午10：30按标准打扫自己区域内的卫生，按要求进行菜品的摆盘等准备工作；

4、上午11:30检查前一天的菜品质量，做好餐前的一切准备工作；

5、中午12：00迎接客人，开始工作：（1）、按客人已点好的菜单迅速准确的出菜，确保菜品份量和质量；（2）、处理工作中的各种突发事件；（3）、掌握菜品的使用情况，以便及时通知墩子补货和制作；

6、下午14：00值班：（1）、保证后期菜品的数量和质量；（2）、检查自己区域的收市情况（安全、卫生、保管）

7、下午17：00参加班例会：

8、下午17：30餐前检查：餐前菜品的准备等。

9、下午18：00迎接客人，开始工作；

10、晚上21：00值班：（1）、检查自己区域的收市情况（安全、卫生、保管）。

2、急求海底捞火锅厨房间要切的菜多不多，大概有多少 ? 海底捞前厅厨房加起来大概有多少个工种？

你要是问工种的话，我下面复制黏贴给你，记得给分哦门迎领班标准51门迎领班选拔标准：51门迎领班晋升标准：51门迎领班考核标准：51门迎领班操作手册52门迎组领班绩效考核标准55后堂领班标准56领班选拔标准：56后堂领班晋升后堂经理标准：56考核标准56后堂领班操作手册57领班例行工作60传菜组领班操作手册62后堂领班绩效考核64文员标准65文员选拔标准：65分店人事专员考核标准66前堂标准69服务员标准70服务人员的升迁领班的标准70服务员操作手册71一级服务员：74发毛巾人员级别评定标准77门迎标准79门迎人员升迁领班的标准79门迎员工考核标准：79门迎操作手册80发票人员81发票人员操作手册83收银吧83收银吧操作手册85酒水吧86酒水吧人员操作手册87游乐园、美甲标准88游乐园、美甲操作手册89接电话90接电话人员操作手册91擦皮鞋标准92擦皮鞋操作手册94保安标准94保安操作手册95代客泊车人员岗位职责97代客泊车人员流程97洗手间标准98后堂标准100上菜人员100上菜房备菜员工标准102备菜员工操作手册104洗碗人员105洗碗人员操作手册107切羊肉人员标准107配料房员工110配料房员工操作手册111库管人员113库房人员操作手册：115收货标准116捞面人员标准126捞面人员操作手册：127传菜员标准128传菜员的操作手册129油碟、水果房标准131油碟、水果房操作手册132洗杯间、毛巾房标准133洗杯间、毛巾房操作手册134保洁员标准136保洁员操作手册：137宿舍管理员标准138守夜人员标准139守夜人员操作手册：141安检员标准141。

3、火锅厨房各岗位工作流程

去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:siew7159 厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一。目的范围：

1、规范厨房管理程序，

2、有效控制管理过程，

3、不断提高管理水平，

4、全面满足顾客的需求。 二。管理职责：

1、负责出品部的行政管理和控制工作。

2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三。程序要求：

1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生

2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新

3、服务流程： 1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流

4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。

5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。72621

17、。

4、火锅厨房各岗位工作流程

管理锅底的岗位：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制锅底。管理配菜的岗位：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。管理辅料的岗位：定制料碗、加工辅料、配制料碗。管理其它的岗位：桌碟和调味品可视情况配制。

5、火锅厨房各岗位工作流程？

上午9:50到岗，换好工作服，整理好内务； 上午10：30按标准打扫自己区域内的卫生，按要求进行菜品的摆盘等准备工作； 上午11:30检查前一天的菜品质量，做好餐前的一切准备工作； 中午12：00迎接客人，开始工作； 下午14：00值班； 下午17：30餐前检查，餐前菜品的准备等； 下午18：00迎接客人，开始工作； 晚上21：00值班； 晚上23：00下班。 火锅店主管岗位职责： 服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。 每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。 每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。 安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。 协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。 负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点。 对待工作不循私情，监督检查餐厅安全，正常营业状况，每日做出主管工作日志。

6、火锅店厨房如何设计，这套方案非常详细

首先我不知道你经营哪种火锅、有没有库房、备料间，即宰杀、清洗、时蔬清理、碗筷清洗等。厨房设计一般需要考虑的是设备摆放位置，按照你的火锅店210平，除去收银酒水台，可以安排小桌子20个左右的台位，厨房应该有生、熟两个冰柜；两眼灶台一个；电蒸一个（蒸菜、煮饭，也可以用几个电饭锅代替）；作料及工作台一个，下面摆放各种盘碟；相连3个水槽（一冲、二洗、三清）；消毒柜一个，灭蝇灯，菜架一排等等。厨房布置值得注意的三点（以海鲜火锅为例），1 汤锅熬制的位置和设备，一锅上汤是火锅店成败的关键，在两眼灶台边留出一个能摆放50——60厘米直径不锈钢桶的位置，用角钢焊架，高度以能放入一个蜂窝煤炉（虽然城市里面不允许用，但使用它可以大大降低油耗、电耗，悄悄用吧），保证上汤随时是沸腾的；2 宰杀位置和人手，出品快慢与这点密切相关，要求宰杀与墩子位置相邻、呼应；3 碗碟清洗远离出品打荷。凭这些要布置厨房就简单了，另外这样的布局还可以满足你在大厅做一个凉菜明档，开餐前制作好一系列卤菜，火锅加凉菜是最佳搭档。祝你成功！其他方面如果需要，我们可以共同探讨。