火锅厨房人数和营业额怎么算,我想在沈阳开一家火锅店.投入控制在5W以内，请问怎么做预算?还有就是我没有火锅经验和技术，请大师指点
1、火锅厨房人数和营业额怎么算
概述：，提高火锅店营业额的方法又有哪些呢？至于要了解一个火锅加盟店的营业额，也并不困难，只需在一个礼拜中分几个时段对该特色火锅观察一段时间，计算一下顾，提高火锅店营业额的方法又有哪些呢？至于要了解一个火锅加盟店的营业额，也并不困难，只需在一个礼拜中分几个时段对该特色火锅观察一段时间，计算一下顾客人数，再乘以平均客单价，就不难看出端倪，不过其中也要考虑季节、是否有促销活动、是否为特殊节假日或附近是否正举办特殊的活动等。另一种较有效的渠道是向小火锅加盟店竞争对手已离职的员工咨询，说不定可得到一些内部的营运资料，如直接成本、间接成本、可控制费用和不可控制费用，还有竞争店的优缺点。当然向供应商查询也是方式之一，询问出送货的数量和次数，也会有所收获。以上所讨论的，都是对商圈范围内单一竞争店的评估调查。对于连锁火锅店加盟来说，也应对其作全面性或区域性的了解，首要任务是先要知道对方的蕊确实地点和开店数。其实要得知这些资料并不困难，可以以消费者的身份直接打电话向对专询问，有了地点资料以后，除了对自己目标商圈内的各店照前述方式作仔细评估外，对其余的各店址也应作一了解，然后再列表作整体评估，如此对于订定经营方针或订定开店计划，将会大有助益。以下是我们的火锅加盟专家为大家介绍的几种方法教大家提高火锅店营业额的方法：第一招：保持特色，积极创新。拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。第二招：留住回头客。因为回头客是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客，除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在店内消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。加盟红舵码头可以通过小火锅加盟的方式以及特色火锅店加盟的方式。第三招：.开展合适的营销计划。开展各种行之有效的营销方式，来增长店内的营业额。第四招：通过建立奖励机制，激发员工工作热情。从提高火锅店客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。第五招：.通过塑造店内文化吸引顾客，达到增加营业额的目的。因为企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀，这样才能更吸引顾客前来就餐。加盟红舵码头还可以通过快餐火锅店加盟的方式以及吧台火锅加盟的方式等。第六招：要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。第七招：降低店内运营成本必须要充分了解餐厅运营成本：例如原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，然后才能按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制。最后，火锅加盟专家建议如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。如果有更多问题，可以点击ID咨询。
2、我想在沈阳开一家火锅店.投入控制在5W以内，请问怎么做预算?还有就是我没有火锅经验和技术，请大师指点
我是火锅厨师.根据我经常去外地的经验..它需要你所在城市的消费情况.现在火锅店经营很关键.你的肉类及你所有菜品种类.关键是成本《必须》控制好.成本定价要看你当地消费情况而定你进货渠道很关键.我不知道你做那类火锅.无论是厨房还是前厅管理很重要.你最好别加盟.我去很多城市都是加盟后的问题找到我去·解决火锅店底料的做法..加盟后你就知道.自己挣钱都给加盟商了.我劝你最好不加盟.你的菜品质量.服务质量.环境卫生...做好了就有前途有不明白就沟通.祝你创业成功。
3、火锅厨房各岗位工作流程
去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:siew7159 厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨： 一。目的范围：
1、规范厨房管理程序，
2、有效控制管理过程，
3、不断提高管理水平，
4、全面满足顾客的需求。 二。管理职责：
1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三。程序要求：
1、工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生
2、管理要点： 1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新
3、服务流程： 1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流
4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。72621
17、。
4、火锅店如何经营
火锅店怎么经营管理才能步步为赢？ 众所周知，火锅是餐饮行业内的吸金王，但是，在餐饮行业内却有这样的一句话：餐饮遍地是黄金，周身是漏洞，到处都是坑，一直有人跳。我们都知道，火锅行业入行门槛低，虽然看起来很容易，实际操作起来却是非常复杂的。亏损的火锅店，经营中几乎都会踩到某些雷区，一着不慎，满盘皆输。如何提高存活率，降低经营风险，需要抓住其中的要点。
1、控制食物成本和质量控制食物的成本和质量，首先要学会管理厨房，这是火锅店营业额增长的命脉所在。举个例子：火锅店采购了10斤土豆，若1斤土豆可以配2盘菜，共20盘，如果厨房的管理能力不行，成本控制不住。原本出20盘菜的成本现在只能出18盘，那么，你火锅店里的菜品成本就会提高10%，对应的营业额收入减少10%。如果无法控制住成本，又想火锅店盈利，这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制，10斤土豆必须出20盘菜，这样每盘菜里的土豆量就不足，原本每盘菜该有的分量就这样被减少了，食客的体验就差了，回头率和流失率增加，迟早关门大吉。
2、选择对的供应商供应商选的不对，火锅店是一定要吃亏的，再进一步，如果供应商绕过火锅店的老板，和库管、财务、厨房私下达成某种协议，火锅店迟早是要亏损的。很多新晋老板认为供应商就是卖东西的，我不选你这家供应商，还可以选择其他的供应商，认为供应商遍地都是，并不是独此一家。要知道，一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本！有道是买的没有卖的精，供应商在原材料上的专业度肯定是大于火锅店老板的。如果有一批契合的供应商，则价格、质量、数量会实现三位一体，那么你的经营成本可以控制，产品质量可以保证。
3、工作人员的配置火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照火锅店需求的最低数量来配置员工。不管是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，人员配置马上就会吃紧，如果出现恶意罢工、消极怠工的行为，就出现员工严重不足现象，这时候，别说赚钱了，店面都运转不了。另外，店里生意稍微好一点，底下的员工就要求加工资。员工需求得不到满足，人员就会消极怠工。
4、避免同行恶意竞争火锅行业的盈亏比例基本是三三制，即三分之一赚钱，三分之一持平，三分之一亏损。即使是头部品牌，打个八五折利润空间都不大了，但就算是八五折，对消费者而言，也并不能成为吸引前去消费的动力，也不能为火锅店带去多少客流量和收入。也就是说，火锅店是很忌讳同行间恶意的价格战的，但往往许多火锅店老板不信，想的是：我用低价格吸引客人形成消费体验，做好味道，吸引他成为回头客，那时再赚钱，同时，也可以赚足人气。但事实上不仅不能达到预期，反而会造成很多负面效果。
5、为员工提供安全感无论哪个行业，所有员工，每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手，人心会出现浮动，后厨的菜品开始不稳定，服务员也消极怠工没有好脸色。即使老板说，晚两天，而且也确实兑现了。但是，这个疤是补不上的，因为员工没有安全感，他们也不知道你下个月会不会发工资，虽然只是一个月的工资，但是对他们很重要。所以，万一遇到不能按时发工资的情况，哪怕是借钱，也要按时发出，不要抱什么幻想，员工能理解，除非你准备不干了。供应商的货款也是一样，一旦拖欠，供应商肯定也是不爽的。接下来，供应商的货要么掺假，要么缩短结算周期， 终得不偿失的还是火锅店老板。
6、参与店内的管理因为现在跨行做火锅的比较多，有的投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，有应酬的时候顺便去看看，这是非常危险的。火锅店周身是漏洞特性，注定火锅店的现场管理和细节管理相当重要。一般情况下，在三个店以内，必须亲自管理，并着手建立系统。超过三个店以后，运用系统管理，千万不要把一个火锅店的前途寄希望于一两个职业店长，这时候有一套完整的店铺运营管理机制，比什么都靠谱。
7、看清形势，及时止亏火锅店的生意一旦出现问题，如果不花大力气，基本上没有扭转的可能性。花力气，投入的时间、精力、金钱又是十分巨大的，想要短时间赚回来，基本不可能，这样还不如早点弃坑。大多数火锅店是中小型的，投资人的经济实力有限，很难有大的资金投入，期望自己的小修小补来改善火锅店经营状况，只能越陷越深。与其这样拖着等死，不如早点看清形势，直接把店转了，及时止亏守赢。
5、火锅店如何经营
火锅店怎么经营管理才能步步为赢？ 众所周知，火锅是餐饮行业内的吸金王，但是，在餐饮行业内却有这样的一句话：餐饮遍地是黄金，周身是漏洞，到处都是坑，一直有人跳。我们都知道，火锅行业入行门槛低，虽然看起来很容易，实际操作起来却是非常复杂的。亏损的火锅店，经营中几乎都会踩到某些雷区，一着不慎，满盘皆输。如何提高存活率，降低经营风险，需要抓住其中的要点。
1、控制食物成本和质量控制食物的成本和质量，首先要学会管理厨房，这是火锅店营业额增长的命脉所在。举个例子：火锅店采购了10斤土豆，若1斤土豆可以配2盘菜，共20盘，如果厨房的管理能力不行，成本控制不住。原本出20盘菜的成本现在只能出18盘，那么，你火锅店里的菜品成本就会提高10%，对应的营业额收入减少10%。如果无法控制住成本，又想火锅店盈利，这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制，10斤土豆必须出20盘菜，这样每盘菜里的土豆量就不足，原本每盘菜该有的分量就这样被减少了，食客的体验就差了，回头率和流失率增加，迟早关门大吉。
2、选择对的供应商供应商选的不对，火锅店是一定要吃亏的，再进一步，如果供应商绕过火锅店的老板，和库管、财务、厨房私下达成某种协议，火锅店迟早是要亏损的。很多新晋老板认为供应商就是卖东西的，我不选你这家供应商，还可以选择其他的供应商，认为供应商遍地都是，并不是独此一家。要知道，一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本！有道是买的没有卖的精，供应商在原材料上的专业度肯定是大于火锅店老板的。如果有一批契合的供应商，则价格、质量、数量会实现三位一体，那么你的经营成本可以控制，产品质量可以保证。
3、工作人员的配置火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照火锅店需求的最低数量来配置员工。不管是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，人员配置马上就会吃紧，如果出现恶意罢工、消极怠工的行为，就出现员工严重不足现象，这时候，别说赚钱了，店面都运转不了。另外，店里生意稍微好一点，底下的员工就要求加工资。员工需求得不到满足，人员就会消极怠工。
4、避免同行恶意竞争火锅行业的盈亏比例基本是三三制，即三分之一赚钱，三分之一持平，三分之一亏损。即使是头部品牌，打个八五折利润空间都不大了，但就算是八五折，对消费者而言，也并不能成为吸引前去消费的动力，也不能为火锅店带去多少客流量和收入。也就是说，火锅店是很忌讳同行间恶意的价格战的，但往往许多火锅店老板不信，想的是：我用低价格吸引客人形成消费体验，做好味道，吸引他成为回头客，那时再赚钱，同时，也可以赚足人气。但事实上不仅不能达到预期，反而会造成很多负面效果。
5、为员工提供安全感无论哪个行业，所有员工，每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手，人心会出现浮动，后厨的菜品开始不稳定，服务员也消极怠工没有好脸色。即使老板说，晚两天，而且也确实兑现了。但是，这个疤是补不上的，因为员工没有安全感，他们也不知道你下个月会不会发工资，虽然只是一个月的工资，但是对他们很重要。所以，万一遇到不能按时发工资的情况，哪怕是借钱，也要按时发出，不要抱什么幻想，员工能理解，除非你准备不干了。供应商的货款也是一样，一旦拖欠，供应商肯定也是不爽的。接下来，供应商的货要么掺假，要么缩短结算周期， 终得不偿失的还是火锅店老板。
6、参与店内的管理因为现在跨行做火锅的比较多，有的投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，有应酬的时候顺便去看看，这是非常危险的。火锅店周身是漏洞特性，注定火锅店的现场管理和细节管理相当重要。一般情况下，在三个店以内，必须亲自管理，并着手建立系统。超过三个店以后，运用系统管理，千万不要把一个火锅店的前途寄希望于一两个职业店长，这时候有一套完整的店铺运营管理机制，比什么都靠谱。
7、看清形势，及时止亏火锅店的生意一旦出现问题，如果不花大力气，基本上没有扭转的可能性。花力气，投入的时间、精力、金钱又是十分巨大的，想要短时间赚回来，基本不可能，这样还不如早点弃坑。大多数火锅店是中小型的，投资人的经济实力有限，很难有大的资金投入，期望自己的小修小补来改善火锅店经营状况，只能越陷越深。与其这样拖着等死，不如早点看清形势，直接把店转了，及时止亏守赢。
